清炖豆腐炖鱼是一道色香味俱全的传统菜肴。首先将新鲜豆腐切块，用开水焯一下去腥；然后在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后放入豆腐煮约5分钟，捞出备用。将鱼洗净，在两面划几刀，放入热油中炸至金黄，取出沥油。再次将锅中的水重新烧开，加入适量盐、料酒和少许糖调味，放入豆腐和炸好的鱼，小火慢炖30分钟左右，直至汤汁浓稠，撒上香菜末即可。这道菜营养丰富，口感鲜美，是家庭聚餐时的理想选择。
- 鲤鱼 一条（约200g）
- 豆腐 一块（约500g）
- 鸡蛋 一个
- 大蒜 几瓣
- 生姜 几片
- 青线椒 20克
- 小米椒 10克
- 花椒 3克
- 干辣椒 8克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 蚝油酱 适量
- 香油 适量
- 糖 适量
- 三鲜粉 适量
制作步骤：
第一步：准备鱼和豆腐
1、准备鱼块：将鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，用厨房纸巾吸干水分。
- 可以先在鱼身上划几刀，增加入味效果。
2、腌制鱼块：在鱼身上均匀涂抹一勺食盐和胡椒粉，并轻轻搅拌使鱼表面均匀上色。
- 在鱼身上滴入一勺料酒，帮助去腥增香。
- 把鱼块放入冰箱冷藏腌制20分钟。
第二步：制作辅料
1、准备辅料材料：
- 蒜泥 几瓣（拍破）、姜末 几片、干辣椒 几根、小米椒 几根、青线椒 几根（切片）。
- 洋葱几个、胡萝卜一根、土豆两个、香菇若干个、洋葱、青椒、胡萝卜、土豆、蘑菇、豆角、白菜叶等，根据个人口味选择喜欢的蔬菜和配菜。
第三步：炸鱼
1、热油炸鱼：
- 锅中倒入食用油，加热至五成热时，放入腌制好的鱼块，小火慢慢煎炸至表皮金黄酥脆。
- 炸好的鱼取出，沥油待用。
第四步：烹饪豆腐
1、焯豆腐：
- 锅中倒少量油，下入切好的豆腐丁，大火快速翻炒至表面略微变硬。
- 加入适量清水（没过豆腐），放入盐、胡椒粉、蚝油酱、鸡粉和糖，中小火慢炖5-7分钟。
第五步：调汁和烹饪
1、调汁：
- 将之前准备好的蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小米椒、青线椒混合均匀，加入适量的水淀粉勾芡，制成麻辣味道的汤汁。
2、合炒：
- 待豆腐快熟的时候，将炸好的鱼块放入锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开。
- 放入提前调好的汤汁，小火慢炖10分钟左右。
- 最后加入一些葱花点缀，撒上一点芝麻香油即可。
完成提示：
1、如果家里没有火锅底料，可以选择市场上常见的方便火锅底料代替，这样操作会更加简便快捷。
2、焯好的豆腐要保持软嫩的状态，如果太硬可以用热水泡一会儿，使其恢复弹性。
3、调制的辣子油可以提前准备好，这样烹饪过程中更加省心省力。
就是清炖豆腐炖鱼的家常做法，简单易学，营养丰富，适合家庭日常享用，希望您喜欢这个美味的做法！