辣子鸡是一道非常受欢迎的传统美食，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩。要使辣子鸡在油炸过程中保持脆爽的口感，关键在于掌握好以下几点：，，1. **选料**：使用新鲜的鸡肉片，尤其是去骨的鸡腿肉或鸡翅根，这样可以确保鸡肉更加嫩滑。，，2. **腌制**：将鸡肉片用适量的盐、生抽和葱姜蒜等调料腌制约30分钟至1小时，这不仅能去除腥味，还能让鸡肉入味。，，3. **上浆**：腌好的鸡肉放入蛋液中裹一层薄薄的淀粉，再蘸上干面粉，这样可以使鸡肉外层酥脆，内部保持嫩滑。，，4. **油温控制**：炸制时，油温应控制在180℃左右，避免过高温度导致鸡肉过早变焦，影响口感。，，5. **均匀受热**：炸制过程中，鸡肉应该尽量在同一个方向翻动，防止局部受热不均导致口感不佳。，，6. **时间把握**：一般情况下，鸡肉两面炸到金黄即可，时间不宜过长，以免鸡肉变得过于硬实。，，遵循以上步骤，您就能制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的美味辣子鸡了！
整只鸡或者鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4的比例），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1、将鸡斩成小块，加入适量的盐和料酒拌匀，然后放入8层热的油锅中炸至表皮干燥呈金黄色后捞出备用。
- 干辣椒和葱切成长约3厘米的段，姜蒜切片。
2、锅内加热至7层热，倒入姜蒜炒香后，倒入干辣椒和花椒翻炒出香味，颜色逐渐变黄。
- 然后将炸好的鸡块倒入锅中，让鸡块均匀分布到辣椒中，并撒入葱段、味精、白糖和熟芝麻，继续炒匀后关火起锅即可。
注意事项：
- 辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减，但为了让菜品更具有原汁原味，最好保证辣椒完全覆盖整个鸡块，而不是零星散落在鸡肉上。
- 在炸鸡之前，应充分撒盐，因为鸡肉表面已经炸得发硬，内部质地较为紧密，盐必须被均匀地吸附在鸡块表面上，否则会影响整体的味道。
- 炸鸡时，要用大火确保鸡肉表面酥脆，而内部保持嫩滑。
这样制作出来的辣子鸡，不仅色泽诱人，而且外脆里嫩，非常美味！
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