制作咸鱼有多种方法，主要分为水腌和油腌两种。水腌法使用清水或淡盐水浸泡鱼块，使其吸满水分并初步脱腥；而油腌则是在水中加入少量食用油，再将鱼块放入锅中煮熟后捞出，这种方法可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。具体选择哪种方法应根据个人口味和所需效果来决定。
传统手工腌制法
材料准备：
- 一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗。
步骤如下：
1、开刀和去内脏：从鱼的背脊处开刀，切开鱼骨，去掉鱼内脏和鱼鳃。
2、擦净鱼体：使用一块干净的抹布，轻轻擦拭鱼体内的积血和黑色内膜，确保露出新鲜的鱼肉。
3、调味处理：
- 使用细盐或自己加工过的花椒盐（将花椒和细盐一起在铁锅中炒至香气四溢），均匀涂抹于鱼肉表面。
- 鱼皮不涂抹盐分，避免影响外观。
4、加入调料：
- 微微撒上高粱酒，以保留鱼肉的香醇风味。
5、密封腌制：
- 将腌制好的鱼放入陶盆、瓷坛或面盆中，铺上一张白纸，并用重物（如石头）压实，让鱼身上的水分慢慢挤出，至少放置一个星期以上。
6、风干处理：
- 在压紧后的鱼身上覆盖一层白纸，再次用重物压实，使其完全干燥，但注意不要直接暴晒阳光，以免变色。
7、晾干食用：
- 将腌制好的鱼取出，用竹片撑起并抹盐的一面，利用结实的细绳吊挂在户外，尽可能利用自然风吹干，避免阳光直射，这一步完成后，鱼肉会变得更为鲜嫩可口。
8、食用技巧：
- 可以选择食用前浸泡清洗，搭配葱、姜、酒蒸煮，增添独特风味。
- 对于喜爱口感的人来说，还可以将鱼块、鱼段或鱼片置于牛奶中浸泡片刻，再进行油炸或煎烤，提升口感。
提示与建议：
- 确保所有工具清洁无尘，特别是盐和花椒盐，应彻底炒制以去除杂质。
- 如果家中没有陶盆、瓷坛或面盆，可以选择玻璃罐或其他容器替代，只要能保证密封性即可。
- 加工过程中尽量减少接触空气的时间，防止细菌滋生。
通过上述步骤，你可以轻松在家制作出口感绝佳的咸鱼，希望你能尝试并享受这个简单却美味的过程！
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