制作糖醋排骨时，首先需要将排骨用开水焯水去腥，然后放入锅中加入适量油、葱姜蒜末和料酒进行翻炒。接着倒入适量的老抽调色，再加入生抽调味，并加入清水烧开后转小火慢炖。在这过程中可多次加入少量热水，使肉质更加鲜嫩入味。出锅前加入事先准备好的白糖、醋和盐拌匀即可。此方法制作出来的糖醋排骨色泽红亮，口感酥脆多汁，酸甜适口。
- 排骨三根
- 番茄酱十五克
- 白醋十五克
- 白糖十五克
辅料：
- 生姜、葱少许
- 八角两个
- 干红椒两个
- 花椒十粒
步骤：
步骤一：
1、将排骨剁成长约3厘米的块状。
2、用清水冲洗排骨，去除血水以减少腥味。
3、锅中加水，将排骨冷水下锅，水开后加入料酒，焯水三分钟。
4、倒掉排骨，冲洗干净。
步骤二：
1、锅中烧水，放入葱白和姜片，加入一个八角，两颗干红椒和一小撮花椒。
2、放入排骨，水再次烧开后，盖上锅盖，转为小火煮至排骨熟透。
步骤三：
1、捞出排骨，放入盆中。
2、加入适量面粉，搅拌均匀，使排骨表面沾满面粉。
3、锅中倒入适量植物油，油温六成热时，放入排骨。
4、保持中火炸至微黄，捞出沥油。
步骤四：
1、锅中留油，放入切碎的葱姜蒜。
2、香气四溢时，加入一勺番茄酱，翻炒几下。
3、加入少量清水，放入白糖、白醋（比例一比一）。
4、待白糖和白醋的味道充分融合，加入适量的清水。
5、大火烧开后，用生粉勾芡至汤汁浓稠。
步骤五：
1、最后加入炸好的排骨快速翻炒，让汤汁均匀裹在排骨上。
2、撒上剩余的白醋即可出锅装盘。
制作要点：
1、在步骤一中，注意焯水时一定要放料酒，这一步可以去腥增香。
2、在步骤二中，不要忘了加入八角和干红椒，它们能增加排骨的香气。
3、在步骤三中，炸制排骨的时间要控制好，避免过久变焦或不够酥脆。
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