商用红烧牛肉面的秘密配方一直是个谜。据说这道美食是由一家神秘的餐厅独家秘制而成，但具体的制作方法和材料并没有公开过。有人猜测可能是因为它独特的口感、丰富的味道以及高营养价值而备受推崇。不过，真正掌握这一秘密的人恐怕也只有那家餐厅的厨师们才知道。至于它的具体配方，恐怕只有那些在背后默默付出的人才能揭示其中的奥妙。
- 牛肉：1千克，洗净后剁成大块，放入清水中泡30分钟，中途需换几次水以去除血水。
- 红萝卜：1根，洗净并切成丝。
- 蒜瓣：5个，用刀剁成蒜末。
- 小葱：1束，葱白部分切成段，葱叶剁成末。
- 姜：适量，洗净后切成丝。
辅助调料：
- 郫县豆瓣酱：2汤匙，用于炒香牛肉。
- 椒盐：1大勺，用于增味。
- 冰糖：适量，用于提鲜。
香料配比：
- 八角：20克，用于增香。
- 花椒：18克，用于提升香气。
- 干姜：5克，用于去腥。
- 陈皮：6克，用于增加风味。
- 桂皮：43克，用于增香。
- 小茴香：8克，用于增香。
老汤制作配方：
- 净锅上火倒入适量纯净水，放入牛肉块，加入适量的老抽、生抽、料酒。
- 加入八角、花椒、干姜、陈皮、桂皮、小茴香，大火炖煮约30分钟至牛香味浓郁。
主要步骤：
1、准备蔬菜：
- 红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。
2、焯水处理：
- 牛肉、鸡架分别洗净，放入冷水中焯水，去除血污，捞出洗净。
- 将焯好的鸡肉和牛肉块捞出沥干水分。
3、炖煮牛肉：
- 锅中加少许纯净水，放入焯好水的鸡肉和牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净，再将锅重新烧热，倒入自然化开的老汤，加入调味品（老抽、生抽、料酒）和香料（八角、花椒、干姜、陈皮、桂皮、小茴香），大火煮开后调小火慢炖90分钟直至牛肉熟透。
注意事项：
- 如果使用的是头天刚用过的老汤，无需添加额外香料；若使用过三次以上，务必添加新的香料以保持汤头的鲜美和口感。
- 炖好的肉质会更加嫩滑，味道更佳。
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