水晶肘子是一种传统的汉族菜肴。首先将肘子洗净切块，然后用料酒、生抽和老抽腌制入味。接着锅中加入足够的水，放入焯过水的肘子，煮至软烂捞出备用。最后在锅中烧热油，下葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱翻炒，加入汤汁和糖，再加入肘子和调料慢炖至入味即可出锅装盘。
- 猪后肘 1个
辅料：
- 姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（食用）
步骤：
1、清洗处理：将猪后肘去骨，去除表面的猪毛和一层薄薄的油脂，将肘子肉平铺在案板上。
2、卷肘子：由于单人难以完成，需要两人合作，一人负责卷肉，一人负责捆绑，如果肘子肉过多或太鼓，需适当切除部分，以免难以卷紧。
3、绑扎：为了便于烹饪和后续操作，将捆绑好的肘子分为两份，并确保其牢固缠绕，避免散开。
4、焯水：将洗净的肘子倒入一大锅水中，加入少许清水，煮沸，去除血沫。
5、香料配料：准备一小把花椒，2个八角、适量葱段、姜片、香叶和桂皮各2-3片，加少量开水，放入煮好的肘子，进行高压烹饪。
6、选择火力：选择“蹄筋”档位，大约煮制30分钟，此步骤中无需添加任何老抽或生抽等有颜色的调料，因为水晶肘子主要靠酱料本身的香味。
7、冷却与整形：高压结束后，将肘子从锅中取出，放在稍微温热的状态下（避免过冷或过热），稍作冷却后再进行整形，以防止皮面干燥过硬或出现水分，影响口感，使用保鲜膜包裹肘子，轻轻卷曲并裹好，保持肘子形状，随后放入冰箱冷藏一夜，以便第二天更易切片。
8、调味：第二天取出冷冻后的肘子，去掉保鲜膜，用生抽、蒜末和醋制作一碗调味汁，用于搭配食用。
水晶肘子以其独特的鲜美口感而闻名，适合作为宴请佳肴或是家庭聚餐时的小确幸，希望以上的做法能帮助您成功制作出美味的水晶肘子！
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