制作云南火腿月饼的过程相对简单，主要步骤包括：准备原材料（如面粉、糖、鸡蛋等）、发酵面团、擀圆饼皮、包入馅料（通常为火腿肉末）、捏紧边缘、烘烤熟制。需要注意的是，由于火腿本身带有咸味，因此在制作过程中要特别注意控制甜度与咸度的比例，以保证成品的味道平衡。烘烤时需掌握好温度和时间，以免影响口感或导致产品变形。这是一款既美味又富有特色的中秋节美食选择。
水油皮
材料：
- 中筋粉 204 克
- 细砂糖 21 克
- 水 96 克
- 猪油 54 克
做法：
1、将所有材料混合并揉成面团。
2、分割成适量的小块，然后进行擀制。
油酥
材料：
- 面粉 180 克
- 猪油 90 克
做法：
1、将所有材料混合并揉成面团。
制作过程
1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。
2、油酥中的猪油需要软化状态，不需要融化成液态。
3、按水油皮：油酥的比例为4:3切块。
4、将水油皮包在油酥中，捏成丸子，擀成长条形卷起来。
5、将长条形的面团松弛15分钟，并盖上保鲜膜以防表皮风干。
6、按原比例重新制作面团，并将其包在油酥中。
7、将包好油酥的面团擀平，按要求分割并包入馅料，捏紧封口。
8、松弛15分钟后再次擀开，最后按要求擀成薄片。
装饰与烘焙
1、使用色素点上红色的装饰点。
2、在烤箱中以175℃烘焙30-40分钟（需烤透）。
3、烤好的月饼冷却后可立即享用。
手工火腿月饼的做法
云式火腿月饼
原料：
- 云式火腿（去皮）
- 清水浸泡 20 分钟
- 纯净水
- 黄酒
做法：
1、火腿切成丁，加入蜂蜜搅拌均匀后冷藏10小时。
2、将火腿丁与面粉混合，加入白砂糖、熟面粉、猪油拌匀。
3、冷藏后，搓成丸子大小的月饼，冷冻备用。
4、将冻好的月饼解冻后搓成小面团，用保鲜膜覆盖，放置15-20分钟。
5、将小面团擀成饼状，放入月饼馅中，封口，烘烤20分钟即可。
广式火腿月饼
原料：
- 月饼粉 100 克
- 转换糖浆 80 克
- 理碱水 2 个
- 花生油 25 克
- 核桃、白芝麻、葵花籽仁、瓜子仁、花生仁等坚果烤熟研碎
- 白糖冬瓜、桔饼等辅料
- 细白砂糖 50 克
- 椰蓉 30 克
- 水 70 克
- 高度白酒 10 克
- 花生油 25 克
- 冰肉 100 克
- 火腿 50 克
- 巧克力糕粉 100 克
- 盐 3 克
- 蛋清 1 个
做法：
1、将各种辅料混合并拌均。
2、加入细白砂糖、椰蓉拌均，加入高度白酒和花生油，再加入糕粉拌均。
3、将面团揉成光滑的球状，分四十五克一份。
4、将分好的月饼面团擀成薄皮，放入馅料。
5、合口，揉均。
6、放入模具中压出形状，烤盘喷水。
7、预热烤箱至200度，烤5分钟，取出喷蛋清，再烤15分钟即可。
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