桂鱼是一种常见的淡水鱼类，主要产自中国南方地区，如长江中下游、珠江三角洲等地。湖北、湖南和江西是桂鱼的主要产区。这些地方气候温暖湿润，水质优良，为桂鱼提供了良好的生长环境。由于桂鱼肉质鲜美，口感细腻，深受人们的喜爱，因此其产量和市场需求也相对较高。需要注意的是，由于养殖技术的进步，近年来还有不少新的品种在北方进行养殖，但由于地域限制和市场接受度，北方养殖的桂鱼数量和规模仍不及南方。
微山湖出产的桂鱼最为优质。
微山湖产的桂鱼品种比较艳丽，体侧为棕黄色，是名贵的食用鱼类，由于微山湖拥有优越的生产条件和优质的水质，以及丰富的食物资源，其肉质呈现蒜瓣状，味道十分鲜美，营养价值高，这里成为众多农户养殖的主要区域。
桂鱼广泛分布，具有较高的食用价值，它肉质新鲜嫩滑，刺少肉多，烹饪后纹理清晰，口感极佳，不仅深受消费者的喜爱，还逐渐成为一种珍贵的餐桌美食。
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