四川酥肉汤是一道具有地方特色的美食，其制作方法如下：，，材料：，1. 鸡肉500克（或选用猪肉），2. 辣椒粉适量，3. 生姜、大葱各适量，4. 姜片、蒜瓣各适量，5. 豆腐干适量，6. 料酒、酱油、盐、鸡精、香油各适量，，步骤：，1. 将鸡肉切成薄片，用料酒、酱油腌制片刻。，2. 锅中加入适量水烧开，放入豆腐干煮熟捞出备用。，3. 锅中加油，下入切好的辣椒粉炒香后加适量水烧沸。，4. 加入生姜、大葱爆香，再放入腌制好的鸡肉快速翻炒至变色。，5. 加入适量水烧开后，放入豆腐干、料酒、酱油、盐和鸡精调味。，6. 大火烧开后转小火慢炖约20分钟，待鸡肉熟透即可。，，此菜色泽红亮，麻辣鲜香，口感酥软适口。可根据个人口味调整辣度和调料用量。
猪五花肉250克，调味料包括盐、葱、姜、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋液。
制作方法：
1、葱洗净，切段；姜洗净，切末。
2、淀粉和鸡蛋液加适量清水调成淀粉糊；猪五花肉洗净，切块，加盐、淀粉糊裹匀。
3、锅中加油烧热，放入裹好的猪五花肉炸至酥脆后捞出。
4、锅烧热，注入高汤烧开，放入炸好的酥肉，再入葱段、姜末、花椒粉、胡椒粉拌匀，以小火炖至肉烂即可。
四川的酥肉怎么炸好吃？
很高兴能回答你的问题，我是宠娃厨房的岳莽莽。
我们要从食材选择做起，四川酥肉通常选用上好的五花肉，这主要因为五花肉含有较多的油脂，使得口感更佳，也可以选择其他部位的肉，如梅子肉、前夹肉或后腿肉等。
要腌好肉，因为是四川的酥肉，所以在腌制的时候必须使用浓香型的白酒，我是贵州人，所以我用的是酱香型的白酒，面糊的选择也很关键，四川的小酥肉通常使用红薯淀粉，而其他地方可能使用土豆淀粉，如果你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。
我们来谈谈油温和炸制酥肉的方法，腌制好的酥肉，应该分两次炸制，第一次下锅油温在150°C左右，把酥肉炸熟，然后拿起来，再进行第二次炸制，油温在两百度左右，这次要让它炸得酥脆，炸好的酥肉一定要撒上一点花椒面，因为四川的酥肉都是炸熟后再撒花椒面的，如果有任何关于炸制酥肉的问题，请随时关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望能帮到你。
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