制作流心月饼皮需要以下材料：中筋面粉、猪油或牛油、糖粉、蛋黄和清水。步骤如下：，1. 将猪油或牛油与糖粉混合均匀。，2. 慢慢加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒。，3. 最后分次加入适量温水揉成面团，放置一旁醒发至双倍大小。，4. 取出面团擀平，用模具压出图案。，5. 再将面团放入冰箱冷藏片刻，取出并包入馅料。，6. 依次包好所有月饼，放入烤箱烘烤即可。
步骤1
饼皮材料
- 转化糖浆: 35克
- 炊碱水（枧水）: 1克
- 花生油: 13克
- 中筋面粉: 50克
步骤2
流心馅材料
- 奶油: 20克
- 奶粉: 4克
- 细砂糖: 8克
- 芝士片: 1小片
- 洋咸蛋黄: 1个
步骤3
奶黄馅材料
- 鸡蛋: 1个
- 低筋面粉: 20克
- 奶油: 60克
- 黄油: 12克
- 细砂糖: 20克
- 奶粉: 12克
- 洋咸蛋黄: 1个
步骤4
制作流心馅时
- 先将奶油倒入碗中，加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。
步骤5
将烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。
步骤6
放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
步骤7
制作奶黄馅时
- 将鸡蛋、低筋面粉倒入碗中，搅拌成面糊。
步骤8
将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。
步骤9
将碗中的鸡蛋面糊，倒入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。
步骤10
将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。
步骤11
制作饼皮时
- 碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。
步骤12
将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。
步骤13
将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。
步骤14
将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。
步骤15
烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。
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