清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的传统中国菜肴。下面是制作清蒸鲈鱼的基本步骤：，，1. **准备材料**：选择新鲜的鲈鱼一条，清洗干净后切成适当大小的块。，2. **调味**：在鱼身上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制片刻。，3. **配菜**：准备一些葱段、姜片等作为蒸鱼的调料。，4. **蒸鱼**：将腌好的鱼放在盘中，上面铺上一层姜片，再放上洗净切好的葱段。，5. **大火蒸煮**：将装有鱼的盘子放入锅内，加入足够的水烧开后转小火继续蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。，6. **出锅摆盘**：蒸好后取出，去掉表面的姜葱，淋上热油或香醋，即可食用。，，注意：蒸鱼时要保持中小火，避免鱼肉过熟影响口感。可以根据个人口味添加一些蒜蓉或者其他喜欢的调料。
- 鲈鱼一条
- 葱一小把
- 适量白酒
- 盐适量
- 白糖少许
- 蒸鱼豉油两勺
- 植物油适量
制作步骤：
1、准备工作：准备好所有食材，鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净。
2、处理鱼身：
- 将鲈鱼头切下。
- 再将背部切成小段，不要切断。
- 可以切薄一些，这样摆盘更丰满。
3、调味和腌制：
- 把切好的鱼均匀地涂抹上白酒（去除鱼的腥味）。
- 在鱼表面撒上少许盐。
- 加入几块葱段和姜片，轻轻拍打后放入冰箱腌制几分钟。
4、蒸鱼：
- 将腌好的鱼放在蒸屉上，盖上锅盖蒸8分钟。
- 关火后，先取出鱼，然后挑去葱段和姜片。
5、摆盘：
- 将盘子里的汤倒掉。
- 放上喜欢的葱丝、姜丝和红椒丝，可选不放辣椒。
6、调制料汁：
- 准备一个小碗，将蒸鱼豉油加入少量白糖和几滴清水，搅拌均匀。
- 把调好的料汁浇在鱼身上。
7、炸香葱姜：
- 烧热锅中的植物油，待油温升高时，迅速淋在葱姜上（注意量不可多，以免影响鱼肉口感），发出“滋”的一声，即为香气四溢。
8、完成：
- 这道清蒸鲈鱼就做好了，享受美味吧！
具体操作可能会因个人口味和实际情况而有所不同，希望您能成功做出一道美味的清蒸鲈鱼！
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