蒸肉皮冻的比例一般为：瘦猪肉500克、水400毫升、姜3片、葱1根。将瘦猪肉切成小块，加入水中煮沸后撇去浮沫，再加入姜和葱，小火炖至肉烂即可。
蒸皮冻和水的比例通常是1:3。
[原材料]
猪肉皮400克。
[调料]
葱、姜片，花椒、大料，盐。
[做法]
步骤1:
1、将新鲜的猪肉皮清洗干净，并在开水中焯水去除腥味，用刷子将肉皮表面的猪毛清理干净。
2、用刀刮掉肉皮内部的油腻部分。
3、把处理好的肉皮倒进锅中，加入适量的葱段和姜片，再用纱布包裹一些花椒和大料，煮至肉皮变得软糯，可以用筷子戳透为止，可以加入适量的酱油进行调味。
4、煮好的肉皮捞出，晾凉后切成小块。
步骤2:
5、切好的肉皮块加入冷水浸泡，比例为1:3，加入少量酱油（最好选用优质酱油）以增加风味。
6、将肉皮块放入普通蒸锅中隔水蒸约25分钟，蒸好后，取出大葱、姜片和料包。
7、让肉皮冷却后，倒入事先准备好的有深度的容器中，放置于不供暖的地方静置几个小时，直至完全凝固形成皮冻。
8、凝固后的皮冻可待使用时切成薄片状。
使用方法:
将切好的皮冻用醋、香油、味精、蒜汁和辣椒油调匀即可食用。
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