食用白锈病空心菜对人体健康的影响需要谨慎对待。白锈病是一种常见的植物疾病，会导致叶子变黄、叶片枯萎等症状，但对果实或茎秆的影响不大。食用受白锈病影响的蔬菜可能会导致营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质的含量会减少。，，长期摄入受白锈病影响的蔬菜还可能引发一些消化系统问题，如腹泻、腹痛等。在食用任何含有白锈病症状的蔬菜时，建议先进行适当的处理，并在烹饪前彻底清洗干净。选择健康的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡，对于维护身体健康非常重要。
白锈病是一种常见的空心菜病害，在华南、华中、华东和西南等地广泛存在，该病害会对空心菜的叶片、叶柄和嫩茎造成严重损害，尤其是在高温潮湿的环境下更容易发生。
症状表现
病斑通常出现在空心菜叶片的背面，颜色从淡黄色变为黄褐色直至黑色，病斑呈现圆形或不规则形状，初期为浅色，后期变为深色，随着病情的发展，病斑可能会破裂并释放出白色孢子囊，最终导致叶片变脆，失去光泽，严重时会导致整片叶片脱落。
发病条件
1、连作地和前茬病重
地势低洼积水、土壤含菌量高的地块容易感染。
2、氮肥施用过多
过度施肥导致植株生长过于茂盛，不利于通风透光。
3、种子带菌和育苗土带菌
使用染病种子或携带病菌的育苗土。
4、早春多雨或霉雨季节
春季多雨、气温回升快，空气湿度大时易发病。
5、大棚栽培
蔬菜温室内部温度较高，若不及时排水，湿度控制不当也容易发病。
防治方法
1、选地与施肥管理
- 地势高燥且排水良好的地块；
- 播种前使用药物覆盖土层，减少病菌传播；
- 控制氮肥用量，避免过度施肥。
2、种子处理
- 对种子进行消毒处理，特别是有机肥需完全腐熟；
- 减少病菌传播，采用无菌育苗床。
3、加强通风排湿
- 大棚栽培时注意适时通风排湿，保持土壤干燥。
4、轮作与土壤改良
- 实行轮作制度，避免连续种植同一作物；
- 合理搭配不同植物种类，减轻土壤负担。
5、化学防治
- 可使用波尔多液、代森锌等生物农药进行喷洒；
- 在病害严重时期间隔10天左右喷洒1次，共喷2次。
6、物理防治
- 地膜覆盖栽培可有效防止土中病菌侵袭；
- 整治病株及病叶，带出田外焚烧处理。
空心菜的主要病虫害及其防治方法
白锈病
白锈病主要危害叶片、叶柄和嫩茎，病症表现为叶片背面产生白色疱斑，破裂后散出白色粉末，严重时，叶片凹凸不平，干枯掉落，防治方法包括：
轮作预防；
药土覆盖（播种前后使用），效果显著；
喷施波尔多液或代森锌等药剂。
黑斑病
空心菜黑斑病主要由细菌引起，病症特征为叶片上形成圆形或不规则形状的黄褐色斑点，随后发展成黑色，防治方法：
同上（波尔多液、代森锌）；
使用防治白锈病的方法。
其他常见病虫害
空心菜还可能受到小菜蛾、卷叶螟、蚜虫和红蜘蛛等害虫的危害，防治方法：
小菜蛾、卷叶螟：使用敌百虫等农药；
蚜虫和红蜘蛛：使用乐果等高效低毒农药。
空心菜只要选择合适的种植环境，采取有效的防治措施，一般情况下病虫害较少发生，对于较小面积的种植，还可以通过撒布草木灰的方式辅助防治，效果明显。