制作凉拌凉皮的调料汁主要由以下几种成分组成：酱油、醋、糖、盐和蒜泥。具体比例可以根据个人口味进行调整，通常为3:2:1:0.5:0.2的比例（酱油、醋、糖、盐和蒜泥）。在调制时，可以先将醋和糖溶解在水中，再依次加入盐和蒜泥，最后慢慢倒入酱油并搅拌均匀即可。这样调制出的调料汁酸甜适中，口感丰富，能够完美搭配凉皮的爽滑口感，使整个凉菜更加美味可口。
配料：色拉油50克，大葱50克（切小段），姜片18克，蒜片18克，郫县红油豆瓣酱8克。
步骤：
1. 锅中放入色拉油烧热，加入大葱和姜蒜爆香。
2. 加入郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
3. 倒入650克凉开水，加入14种凉皮中药材粉（按照克数比例拌匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开。
4. 然后用纱布过滤掉杂质，再过滤一次。
5. 最后在过滤后的药材水中加入盐38-50克，白糖22克，味精34克，搅拌均匀，装碗备用。
熬制醋：
配料：草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克。
步骤：
1. 在锅中加入150克水，加入草果、桂皮、八角、花椒、香叶，煮开。
2. 将750克陈醋倒入锅中，煮约5分钟后离火。
3. 过滤好后，备用。
蒜泥水：
配料：蒜沫100克，清水200克，芝麻油2克（小磨香油）。
步骤：
1. 取蒜沫100克，加入200克清水，用筷子搅拌5分钟。
2. 再加入2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
黑芝麻酱：
配料：买回的黑芝麻酱，适量冷开水。
步骤：
1. 取一小部分黑芝麻酱，用少量冷水慢慢加，边加边搅拌，直到达到合适的稠度。
2. 加入盐10克，鸡精12克，味精12克，芝麻油（小磨香油），拌匀即可。
辣椒油：
配料：
- 大豆油500克
- 菜籽油250克
- 辣椒粉150克
- 六月鲜特级酱油60克
- 山西老陈醋6克
- 芝麻油（小磨香油）4克
- 白芝麻20克
- 王守义十三香8克
- 香料：香叶4克，千里香4克，小茴香4克，紫草5克
步骤：
1. 将辣椒粉150克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60克，芝麻油4克，白芝麻20克，王守义十三香8克，搅拌均匀，备用。
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