锅塌豆腐是一道传统的中国菜肴。首先将豆腐切成块状，然后用油煎至两面金黄。将豆腐放入锅中，加入适量的水和调料（如酱油、盐等），小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。这道菜口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。
【材料】
- 豆腐：750克
- 鲜虾仁：50克
- 鸡蛋：2个
- 精盐：5克
- 干面粉：5克
- 湿淀粉：5克
- 葱末：2克
- 姜末：1.5克
- 味精：1.5克
- 料酒：10克
- 酱油：10克
- 清汤：50克
- 熟猪油：50克
【制作步骤】
1、将豆腐切成5厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的长方片。
2、虾仁剁成泥，取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1.5克）、湿淀粉、料酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。
3、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上，然后上笼蒸15分钟，取出沥水，将鸡蛋黄、料酒（2克）、味精（0.5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊，均匀地抹在豆腐上。
4、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。
这道锅塌豆腐色泽红亮，口感嫩滑，味道鲜美，是一道非常受欢迎的传统美食。
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