麻辣风干猪肉干是一种深受人们喜爱的传统美食。以下是其基本的制作方法：，，材料：，1. 猪肉500克（切片），2. 面粉适量，，步骤：，1. 将猪肉放入沸水中煮熟，捞出后晾凉。，2. 在猪肉表面均匀涂抹一层面粉。，3. 撒上盐、胡椒粉等调味料，腌制约半小时至1小时。，4. 放入锅中蒸煮约10分钟，直到猪肉完全熟透且内部变软。，5. 用刀将猪肉切成薄片。，6. 将猪肉片放在烤盘上，刷上一层食用油和辣椒酱。，7. 烤箱预热至200℃，将猪肉片放入烤箱中层，烤制约20分钟至金黄色。，8. 取出猪肉片，撒上花椒粉或其他你喜欢的调料即可享用。，，这样制作出来的麻辣风干猪肉干口感鲜美，辣味十足，非常适合搭配米饭食用。
材料：
- 猪后腿瘦肉 1000 克
- 老姜 2 块
- 洋葱 1 个
- 小香葱 2 根
- 白芝麻 40 克
- 青花椒 25 粒
- 红花椒 25 粒
- 十三香 1 趟
- 白糖 25 克
- 藤椒油 3 勺
- 八角、桂皮、香叶、三奈 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚕豆油 适量
- 味精 适量
步骤 1: 选用猪后腿瘦肉，选择长纤维的肉质。
步骤 2: 加水煮沸，加入老姜、八角、三奈、香叶、桂皮、小茴香和自家卤料（15 克）煮 15 分钟，然后焖 10 分钟。
步骤 3: 取出肉件，自然冷却。
步骤 4: 在冷却过程中炒制芝麻，全程小火慢炒，炒好后放一边冷却。
步骤 5: 切肉，纵向切，使其纤维最长化；横向切肉丝，要细一些。
步骤 6: 加少量生抽、老抽上色，搅拌均匀。
步骤 7: 准备炼油用的材料：洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破，八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香。
步骤 8: 油温高时加入洋葱、葱、姜，开中火慢慢炸至起气泡、微微金黄时，下入香料，一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。
步骤 9: 下入香料后慢慢炸，直至洋葱金黄后捞起来丢掉。
步骤 10: 油不够一次性把肉炸完，分三次炸，开中火，炸到 3 分钟左右注意观察状态，一般炸 3-4 分钟即可，期间需翻动，防止粘锅。
步骤 11: 炸成这个样子就可以了，喜欢嫩一点口感的少炸一会。
步骤 12: 把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。
步骤 13: 肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。
步骤 14: 下入花椒爆香。
步骤 15: 倒入炸好的肉干。
步骤 16: 加入老抽、生抽炒匀。
步骤 17: 加入清水 30-40 克，将火调成最小，依次下入盐、糖、十三香、耗油，如果颜色不够可以再加点老抽，用中火慢慢炒，把味道煮进肉干里，这时可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。
步骤 18: 当水分炒干 60-70%时，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香，炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤 19: 炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。
步骤 20: 下入炒好的熟芝麻、十三香、
就是麻辣风干猪肉干的制作方法。