制作杏子蜜饯的方法如下：首先将杏子洗净，去核，切成适当大小；然后放入锅中，加入适量清水和冰糖，用小火煮至水分减少，糖浆浓稠即可。最后晾凉后密封保存即可。这样制作出来的蜜饯口感鲜美、甜而不腻，是夏日里的一道美味佳肴。
制作杏子蜜饯是一项既有趣又美味的任务，以下步骤可以帮助您成功地完成这一过程：
1. 原料选择
选用材料：请选择肉质细腻、纤维较少、核小且已经成熟的果实。
筛选杂质：剔除腐烂果、遭受病虫害的果、机械损伤的果以及过小的果实。
2. 清洗
清除杂物：将果子拣去桔枝落叶，并使用清水彻底洗净表皮泥沙等脏物。
3. 去核与去皮
去核：使用不锈钢水果刀沿果缝线对剖，挖去种核和果蒂。
去皮：若需去皮，可采用8%-12%的碱液加热至95℃处理，时间约为30到60秒，之后用清水漂洗直至去除残留碱液。
4. 修整
修剪边缘：用水果刀修整果面及毛边，按大、中、小三等级分装。
5. 糖渍
准备糖浆：称取砂糖116公斤，加入40公斤清水，加热溶解。
浸泡果肉：将果肉倒入糖液中，在70到80℃的温度下糖渍16到20小时，每隔2到3小时轻轻搅拌一次，直至干物质含量达到30%以上。
6. 浓缩
过滤糖液：糖渍完成后将果块捞出，滤去糖液。
浓缩糖液：加热或添加糖，使糖液浓度达到约70%左右，再次倒入果块并浓缩至干物质含量达到68.5%以上。
7. 装罐
装罐：在630克的玻璃罐中填充热装的果块，确保罐中心温度不低于50℃。
8. 封口与杀菌
密封罐口：加盖旋紧，避免罐头漏气。
杀菌与冷却：将装有果块的玻璃罐投入沸水中煮沸12到20分钟，随后用60℃和40℃的温水分段冷却。
9. 质量标准
外观：果肉呈现黄褐色，颜色一致，糖汁透明。
风味：具有良好的杏蜜饯风味，无焦糊味或其他异味。
完整性：果实带皮或去皮，纵切成两半，无核，果块大小一致，不腐烂，皮肉分离的果比例不超过20%，无糖的结晶存在。
含水量：果肉重量占总量的45%到55%，可溶性固形物含量不低于65%，总糖量不低于57%（按折光计）。
遵循上述步骤，您可以轻松制作出口感醇厚、品质上乘的杏子蜜饯，享受美食的同时，也体验了一番传统手工艺的乐趣！