腊鱼是一种常见的传统食品，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。制作腊鱼通常需要经过清洗、浸泡、晾干等步骤，然后将鱼放入坛子中加入盐、糖、酒等调料腌制数天至数周不等。腌制好的腊鱼可以长期保存，而且口感更加鲜美。，，需要注意的是，腌制腊鱼时应确保食材新鲜卫生，并且在腌制过程中要注意密封，防止异味渗入。不同地区对腊鱼的腌制方法可能会有所不同，但基本原理相似。
- 鱼
- 盐
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 高度白酒
制作步骤：
第一步：选择鱼材
在腌制腊鱼之前，挑选合适的鱼材非常重要，通常会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。
1、清洗鱼体：将鱼彻底洗净，并去除不可食用的部分。
2、晾晒鱼体：用厨房用纸擦拭干净，确保鱼身上的水分被完全晾干，如果天气较冷，可适当增加盐分，但不要超过标准量。
第二步：调味与香料
准备适量的盐，其用量取决于当地气温：
- 当地气温低于10℃时，每斤鱼需使用15-20克盐；
- 当地气温在10-15℃之间，每斤鱼需使用20-25克盐；
- 当地气温高于15℃时，建议减少盐的用量，以防过咸。
第三步：香料加入
如果喜欢原味腌制，只需在盐中加入少量花椒、八角、桂皮和香叶等香料，以增添风味，若希望味道更加浓郁，可在盐中加入更多香料。
第四步：涂抹高度白酒
为了让腌制后的鱼具有更好的防腐效果，可以在鱼表面涂抹一层高度白酒，注意均匀涂抹，特别是鱼的头部和尾巴部位。
第五步：腌制与翻动
将鱼放入盆中，覆盖保鲜膜或盖上盖子密封腌制，每天早晨需要翻动鱼体，使鱼能够均匀受腌。
第六步：晾晒与储存
待鱼表面完全干燥后，将其挂在阴凉通风处晾晒12小时，如果天气较为炎热，可在阳光下晾晒。
当鱼晾晒完毕后，将其切成小块并放入保鲜袋中冷藏保存。
客家人腊鱼的腌制方法？
客家人腌制腊鱼的方法与上述步骤大致相同，但有一些细节需要注意：
1、选材：选用新鲜的大青鱼、草鱼或白鲢作为原料。
2、清洗与晾干：将鱼彻底清洗干净，去除不可食用的部分，然后晾干。
3、涂抹高度白酒：在鱼表面涂抹一层高度白酒，使其充分吸收并保持鲜美。
4、调料准备：按照当地气温调整盐的用量，并添加适量的花椒、八角、桂皮和香叶等香料。
5、腌制与翻动：将鱼放置于盆中密封腌制，每日早晚翻动鱼体，确保均匀腌制。
6、晾晒与储存：将腌制好的鱼挂置阴凉通风处晾晒10天左右，或直接在阳光下晾晒，直至表面干燥。
通过上述腌制过程，您便能制作出口感鲜美的客家人腊鱼了！