麻辣无骨黑鸡爪是一道美味的传统四川小吃。将鸡爪剪掉指甲并清洗干净，然后用盐水浸泡约30分钟去除杂质。加入适量的酱油、料酒和胡椒粉拌匀腌制至少4小时。热锅凉油，先下入姜蒜末炒香，再放入鸡爪翻炒至表面微焦。加入花椒粒、干辣椒段、八角、桂皮等调料炒香，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，辣而不燥，鸡肉嫩滑可口，是冬季美食佳肴之一。
步骤 1
将鸡爪洗净后放入一盆水中，用急冻袋冻结半小时。
步骤 2
在锅中加入足量清水，放入花椒、八角、葱、姜等香料，煮沸后再煮开10分钟，然后加入鸡爪继续煮开并煮约8-10分钟，之后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，去除杂质和异味。
步骤 3
将浸泡过的鸡爪捞起，沥干水分，使用厨房纸巾吸干表面多余的水分，将鸡爪装入盘中，用保鲜膜密封盘口，放入冰箱冷冻40分钟（建议先冻上再操作），鸡爪变得更加紧实且不易碎。
步骤 4
准备蒜泥、香菜末以及剁椒、生抽、白糖、陈醋、香油、花椒油、鸡精等调味品，在一个碗中混合均匀，制成调味汁。
步骤 5
将调好的调味汁倒入装有鸡爪的盘子中，轻轻搅拌使调味汁均匀覆盖鸡爪表面，确保每一根鸡爪都裹满调料。
步骤 6
将拌好味的鸡爪放入冰箱冷藏两小时以上，让其充分吸收调料的味道，使其口感更加鲜美多汁。
享用前可撒些芝麻或者熟白芝麻增加风味。
0