在煮玉米粥时加入少量纯碱（碳酸钠）可能会引起以下问题：纯碱是一种强碱性物质，如果摄入过量可能对人体消化系统产生刺激作用；纯碱还可能导致食物中矿物质如钙、镁等的流失，影响人体吸收。在煮玉米粥时建议避免加入纯碱，以免对人体健康造成不利影响。
煮玉米粥时加入少量纯碱是否有益身体健康？这个问题引发了不少人的关注。
烹饪方法与营养
玉米中的烟酸（也称为尼克酸），这种B族维生素是结合状态，不容易被人体吸收，当我们在煮玉米粥时加入适量的纯碱，可以使这些结合状态的烟酸脱离结合态，变得更加易溶于水中，更容易被人体吸收利用，这有助于提高营养的利用率，并使食物变得更软糯，易于消化。
需要注意的是，这种做法并不是适用于所有人群，患有胃酸过多或胃部不适的人群不宜使用这种方法烹饪，玉米中加碱可能会导致食物中的淀粉酶被抑制，从而影响到淀粉的分解过程，增加血糖上升速度，这对糖尿病患者来说并不适宜。
加碱会显著提升玉米粥中的钠含量，这对控制血压的人来说是有利的，但长期过量摄入则可能引起其他健康问题。
只有在特殊情况下，如胃酸过多或其他医疗指导建议下，才能考虑在煮玉米粥时加入少量纯碱，否则，一般不推荐这样做。
从玉米中获取益处
玉米营养价值丰富！
众所周知，玉米是一种健康且美味的食材，它的营养价值非常全面，几乎包含了人体所需的多种营养元素，新鲜玉米和水果玉米经过榨汁饮用，不仅可以享受独特的风味和口感，还能保留大部分的营养成分。
健康效益
研究表明，玉米中含有抗癌因子谷胱甘肽，这种物质可以帮助清除体内的致癌物质，保护细胞免受损害，玉米还富含胡萝卜素，在体内转化成维生素A，有助于防止癌症的发生，玉米中的纤维素还有助于降低结肠癌和直肠癌的风险，减少肠道中致癌物质的积累。
可以这么说，玉米不仅是抗癌先锋，也是人体必需的重要维生素E的优质来源，玉米中的镁也具有抗肿瘤和防癌的效果，被誉为“万能控制器”，具有令人焕发青春活力的神奇功效。
尽管如此，使用鲜榨玉米汁时应避免过度添加糖分，以免破坏其营养价值。《粮油市场报》曾发表文章指出，玉米汁虽然美味又健康，但在使用过程中应注意糖分的控制。
玉米不仅味道好，营养价值高，而且对人体有很多潜在的好处，不过，在享受这些益处的同时，也要注意饮食平衡，合理搭配各类食物以保持健康的生活方式。