制作正宗腊肉需要掌握一些关键步骤和技巧。首先选择新鲜、肥瘦适中的五花肉作为原料，然后将其切成适合腌制的大小块状。在腌制时，应使用盐和花椒进行初步腌制，这不仅能去除肉类的腥味，还能提升风味。接下来是浸泡过程，将腌制好的肉块放入清水中，加入少量醋以防止变色，并保持肉质鲜嫩。通过烟熏或油炸等方式进一步固定腊肉的颜色和味道。确保在整个过程中注意通风，避免高温导致肉质变硬。遵循这些步骤，你就能制作出既美味又健康的正宗腊肉了。
- 1500克五花肉
- 50克食盐
- 80克酱油
- 20粒花椒
- 30克白酒
熏制材料：
- 15克陈皮
- 15克茶叶
- 40克白糖
- 20克剩米饭
制作步骤：
1、初加工：
- 将五花肉清洗干净后，用清水浸泡去除血水，沥干水分后切成大小适中的长条。
2、调味腌制：
- 在锅中放入适量油（可选），将花椒粒和食盐放入锅中炒至香气四溢。
- 不加油的环境下，用干炒的方式将花椒炒香，随后滤出花椒粒，碾碎成细末。
- 取一个干净容器，倒入花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分搅拌均匀，制成腌料。
3、腌制肉块：
- 将切好的五花肉放在容器中，均匀涂抹上调好的腌料。
- 把肉轻轻抓匀，使其表面覆盖均匀的腌料，用手搓揉肉块，增加风味。
- 腌制约3-4天，每天检查并翻动一次以确保均匀腌制。
4、悬挂与干燥：
- 随着腌制时间的延长，肉块逐渐变得硬实且味道浓郁。
- 将腌制好的肉块挂在通风良好的地方自然晾晒，大约需十几天。
- 如果气候较热，可在室内冰箱内提前腌制后再晾晒。
5、熏烤：
- 当肉块达到合适的湿度时，准备熏烤，在锅上方铺上铝箔纸，并放置陈皮、茶叶、白糖和剩米饭。
- 码放肉块于盘中，点燃木柴或煤气灶加热，使肉表面冒出蒸汽。
- 开始熏烤，注意适时翻动肉块以保持均匀受热。
- 焦化脂肪部分变成透明状态即可停止熏烤。
6、冷却与保存：
- 熏烤后的肉块需要晾晒两日，使其彻底风干。
- 放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，待食用时取出清洗并蒸熟即可享用。
是正宗腊肉的腌制及熏烤全过程，可根据实际情况调整时间和方法，力求最佳风味。
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