山药发芽后虽然看起来可能会吸引人的注意力，但它们含有有毒的植物碱。这些植物碱在人体内会被分解为氢氰酸和皂苷，对健康造成严重威胁。即便外观诱人，也不应食用发芽的山药。
当然可以吃，山药发芽并不会影响其食用的安全性，反而还能带来一定的营养价值。
原因：
山药发芽后，其中的蛋白质、碳水化合物等营养成分会发生一定变化，变得更加易于消化和吸收，在发芽过程中还会产生一种能增强免疫力的物质，有助于抵抗疾病和促进身体健康。
注意点：
1、口感问题： 发芽后的山药可能会稍稍带有一点苦涩的味道，因此在烹饪时可以根据个人喜好选择是否保留发芽的部分。
2、发霉处理： 如果发现山药有发霉现象，无论发芽与否，都不能再食用。
只要妥善处理好这些细节，山药发芽依然是一个健康可食用的选择。
0