【食材】：新鲜牛腱子肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、花椒。【做法】：1. 牛腱子肉切块，用开水焯水去血沫；2. 锅中放油烧热，加入白糖炒至深琥珀色；3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；4. 倒入焯好的牛腱子肉，加适量清水大火煮开后转小火慢炖4小时以上；5. 收汁收浓稠度，最后调入老抽、生抽、糖和盐调味即可。【口感】：色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，回味无穷。适合搭配米饭食用。
- 牛腱子 1000 克、葱 1 棒、姜 6 克、香叶 2 茶匙、八角 3 茶匙、桂皮 1 茶匙、丁香 3 花瓣、草果 1 粒、茴香 8 克、蒜 5 茶匙、醋 2 茶匙、香油 3 茶匙、生抽 8 茶匙、老抽 3 茶匙。
烹饪步骤：
1、准备所有配料：葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香。
2、把除了葱姜以外的所有香料装进袋子里。
3、锅里加水，放入牛肉煮一会儿，去除血水。
4、把牛肉捞出来，清洗表面的浮沫。
5、另起一锅，加水，放入牛肉。
6、放入姜片和葱段，放入之前准备好的香料袋。
7、加入适量的生抽和老抽上色。
8、大火烧开后，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟透。
9、将牛肉捞出，切成片。
10、准备一个小碗，放入蒜碎，加入生抽、香油、醋拌匀，作为蘸酱食用。
烹饪小贴士：
1、选择合适的部位：最好使用牛腱子，因为它质地嫩滑。
2、配料处理：整块牛腱子冲洗干净，去除表面的脏物和血末，然后切块，并用清水浸泡半小时，去除污血杂质。
3、烹饪技巧：焯水时要用冷水，这样可以更好地去除血末和异味。
4、切片方法：卤制好的牛肉要先晾凉，然后再切片，这样更容易切得整齐。
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