正宗东北酱猪手是一道美味的传统美食。制作这道菜的关键在于选用新鲜的猪手，并且掌握好酱料的比例和烹饪的时间。在烹饪过程中，需要将猪手先焯水去血沫，然后加入酱油、糖、姜片、葱段等调料慢火炖煮至软糯入味。用蒜蓉、辣椒油等增加风味。这样做出来的酱猪手色泽红亮，口感鲜嫩多汁，是东北地区宴席上的经典佳肴。
主料: 猪蹄2000克
调料: 盐150克, 酱油400克, 糖色10克, 大葱10克, 姜4克, 八角4克, 花椒3克, 桂皮3克, 丁香3克
特色: 咸香，酥软，色泽鲜艳。
制作步骤：
1、预处理猪蹄: 将猪蹄燎去毛刺和杂质，放入温水中浸泡一段时间，去除污垢，清洗干净。
2、焯水: 锅中加入3千克左右的清水，大火烧开后，下入猪蹄，待水再次沸腾时撇除表面浮沫，继续煮约一个小时至猪蹄变软，捞出猪蹄备用。
3、炖制猪蹄: 将锅中的汤汁过滤掉杂质，放在铁箅子上，将猪蹄摆放在锅底四周，中间留出空间，在锅中倒入剩余的原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（包括大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）进行调味。
4、慢火炖煮: 使用慢火将猪蹄炖煮2-3小时，期间可适当调整味道，最后加入糖色，继续小火炖煮片刻，直至猪蹄熟透且色泽金黄，即可取出装盘享用。
此款东北酱猪蹄口感酥软，咸香适口，色泽诱人，是一道极具风味的传统佳肴。
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