福建螃蟹主要指青蟹、冬蟹、蓝花蟹、红花蟹、三眼蟹和石蟹等几种品种。
在厦门市场，最常见的螃蟹包括青蟹、冬蟹、蓝花蟹、红花蟹、三眼蟹和石蟹，尽管同为螃蟹，但闽南话中有两种分类：菜蟹和膏蟹，锯缘青蟹因其形状被称作“蟳”，而其他梭子蟹则被称为“蠘”。
青蟹是指闽南地区俗称的鲟鱼，大致可以分为肉鲟（即菜鲟）和红鲟两种，未经过交配的雄蟹或母蟹统称为“菜蟹”，等到母蟹卵巢发育成熟，变成橘红色时，就称为“红蟳”，亦可称作“膏蟹”，公的长大交配后，就会成为大公鲟，以吃肉为主，每年农历三月至七月及九月至十月是产红蟳的季节。
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