鸡棕油是中国传统烹饪中常用的调料之一。制作鸡棕油的方法主要有两种：一种是用猪油经过特定工艺处理后制成；另一种则是将新鲜鸡肉熬煮至油脂渗出，然后过滤去除杂质和水分，得到纯正的鸡棕油。，，在选择鸡棕油时，应确保其来源正规可靠，并且尽量选择信誉良好的品牌以保证质量。在使用鸡棕油进行烹饪时，要注意适量添加，以免影响菜肴的味道或造成健康问题。对于有特殊饮食需求的人群，如过敏体质者，应在专业医生的指导下合理使用鸡棕油。
- 新鲜鸡枞菌（购买较多）
- 干辣椒和花椒（适量）
- 大桶食用油
制作方法：
1、准备：新鲜鸡枞菌买回后，需要用水冲洗干净，因为榨油过程中鸡枞菌会被脱水，所以买多点比较好。
2、处理：将鸡枞菌洗净并放在竹篓中稍微滤掉一些水分，然后将其撕成指头粗细均匀的条状。
3、准备：准备适量的干辣椒和花椒，以及一大桶食用油，先将油加热到微微沸腾，然后加入辣椒、花椒以及撕好的鸡枞菌，油的量要淹过鸡枞菌，用中小火慢慢加热，边加热边轻轻翻动，避免糊锅，让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水，这个过程大约需要几十分钟，等到鸡枞菌变成褐色的细条，基本上就差不多了，此时的油已经有了浓郁的鸡枞香味，非常诱人，找一个干净的罐子装起来，存到冰箱里，这样可以保存很长时间。
如果想要当季吃，可以不完全榨干；而想要长时间保存，则必须榨干，并且在存放时油一定要淹过鸡枞，新鲜鸡枞菌的制作方法如下：
准备材料：鸡枞菌500克、干辣椒50克、花椒10克、八角3颗、葱白2小段、菜籽油500克、少量白糖、适量精盐、少量白芝麻、适量辣椒粉、五香粉各一小撮。
制作步骤：
1. 鸡枞菌准备好。
2. 将鸡枞菌去掉根部，洗净，不要浸泡水，否则会影响口感，用手撕成小条状。
3. 热锅冷油，油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒、花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
4. 捞出香料不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。
5. 炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出多余的油份。
6. 沥干的菌丝中加入适量精盐、白糖调味，放入白芝麻、辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘，这道菜可以搭配酒、米饭或面条一起食用。
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