包子店通常采用传统的手工发酵方法来制作包子。他们将面粉和水混合在一起，然后放在温暖的地方进行发酵。这个过程需要一定的时间，通常为数小时到一天不等，具体时间取决于温度和其他因素。在这个过程中，酵母菌会开始工作，产生二氧化碳气体，使面团膨胀并变得松软。当面团达到适当的柔软度时，它会被压制成包子形状并放入蒸笼中蒸熟。这种方法不仅保证了包子的口感和风味，还体现了传统工艺的魅力。
大家好，我是明泽美食，我的回答是：包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间较长，并且需要使用“面碱”或“苏打粉”来调整面团的酸碱度，如果不恰当使用，很容易导致面团发黄或发酸，使用“老肥”发面需要一定的技术和经验。
为了避免这种情况，很多面食店或者包子店都会使用“酵母”来发制面团，使用酵母发面，发酵速度快，不用额外加“碱”，提高实用性。
我会详细介绍酵母发面的原理及操作流程：
酵母发酵
1、使用压榨鲜酵母：
- 取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏成稀薄的浆，然后加入面粉揉成面团发酵。
2、使用活性干酵母：
- 按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，让酵母恢复生活机能并加速繁殖后与面粉混合。
3、使用液体鲜酵母：
- 直接将液体鲜酵母加入面粉中，搅拌均匀即可。
相同面团中的酵母用量：
- 使用鲜酵母数量越多，发酵能力越强，所需发酵时间越短；当酵母用量为面粉的2%-3%，发酵能力最佳，超过这个范围，发酵能力逐渐减弱，酵母用量应根据实际情况合理控制。
面团的温度：
- 发酵过程中，水温需保持在30-35℃，以加快面团的发酵速度。
通过以上介绍，希望大家能理解包子店是如何在现场制作包子时采用酵母发面的方法，希望这个回答能让您满意。