制作泥螺罐头时，首先需要将新鲜的泥螺洗净，并用沸水煮熟。然后将煮好的泥螺沥干水分，加入适量的盐、糖和香料进行调味。接下来是腌制过程：将泥螺放入容器中，加入足够的水密封后置于阴凉处或冰箱冷藏，以便充分吸收调料的味道。待泥螺完全入味且水分被充分吸收到罐头中即可使用。需要注意的是，在腌制过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和品质。
1. 选料：
材料：选择个体肥大、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、无破壳的泥螺作为加工原料。
时机：一般在仲夏前后是泥螺采铺和加工的最新鲜季节。
2. 盐渍：
- 将泥螺放入桶内，加入适量清水和食盐，搅拌均匀至产生泡沫，放置3-4小时，以便泥沙迅速排出。
3. 冲洗：
- 把用盐水浸泡后的泥螺捞起，摊放在筛网上，用水清洗并稍作沥干水分。
4. 腌制：
- 再次将洗净的泥螺放入桶内，加入适量盐水搅拌均匀，第二日盖上竹帘，压上石头以防漂浮，腌制半个月时间。
5. 分级：
- 然后将腌制好的泥螺从桶内捞出，按大小分类装入不同规格的罐子或坛子内，每罐约七成满。
6. 制卤：
- 取制泥螺的盐水倒入锅中，加入茴香、桂皮、姜片等调料，煮沸10分钟后冷却过滤，制成卤汁备用。
7. 加料：
- 往泥螺内加入制好的卤汁，并加入适量黄酒（黄酒量约为泥螺重量的5%）。
8. 密封：
- 最后密封好泥螺，放置10天左右即可成为美味的醉泥螺。
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