关东煮汤料的制作方法公开吗?

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对不起,由于您没有提供具体内容,我无法为您生成一个准确的100-200字的摘要。如果您能提供更多关于关东煮汤料配方和做法的信息,我将很乐意帮助您总结并生成一个符合要求的摘要。

- 菜油 5000g

- 猪油 1000g

- 郫县豆瓣 1250g

- 白酒 50g

- 豆豉 20g

- 滋粑辣椒 2000g

- 花椒 200g

- 生姜 100g

- 大蒜 150g

- 大葱 150g

- 冰糖 100g

- 浆糟 100g

- 八角 50g

- 三奈 30g

- 桂皮 40g

- 小茴香 100g

- 草果 50g

- 香叶 30g

- 香草 15g

- 丁香 5g

- 千里香 50g

- 香茅草 30g

工具及步骤:

准备香料和花椒:

1、将所有香料和花椒分开用水浸泡。

2、至止香料和花椒充分浸泡并滤去水分,沥干。

制作汤料:

1、准备两个炒锅,其中一个锅中倒入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖和均匀。

2、另外一个锅中,加热菜油和猪油至7-8成热,逐渐淋入上述混合料,并不断搅拌,直至油完全淋完。

3、将锅移至灶上,用小火慢炒,边炒边搅拌以防止粘锅,待锅中的油变干约六七成,加入已浸泡好的花椒。

4、继续炒制约20分钟,最后下入已泡涨的花椒,炒5-10分钟后熄火。

吊汤:

1、牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

2、把骨头敲破,冷水下锅焯水去血沫后洗净。

3、另置一锅,加入骨头、胡椒、料酒、大葱、生姜,加水10kg,用小火熬制约4小时,取出骨头不用。

煮制老汤:

1、将4份底料和6份清水的比例混合,加入胡椒50克、生姜200克、大蒜200克,小火熬制约2小时,过滤掉杂质制成老汤。

分配汤汁:

1、准备好姜50克、大蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克,将老汤平均分配到每个锅中,保持每锅8分满。

2、放入上述各料,即可。

宣传小贴士:

制作关东煮的关键在于选用新鲜优质的食材和精心的烹饪技巧,您可以根据个人口味调整配料比例,制作出独特的关东煮风味,在享用美味的同时,您还可以尝试不同的串物搭配,让每一口都充满惊喜,祝您烹饪愉快!

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