1、汤料配方
- 花椒：100克
- 胡椒粒：120克
- 茴香：120克
- 草果：60克
- 肉蔻：60克
- 干姜：60克
- 草蔻：30克
- 荠拨：20克
- 山奈：20克
- 八角：40克
- 丁香：5克
2、调料粉是牛肉面汤的关键
3、确保汤色清澈
- 熟悉度高的牛肉面馆通常采用慢炖法来保持汤汁清澈，具体步骤如下：
- 小火慢炖，避免汤沸腾。
- 清理汤中的浮沫和肉、骨头上的血水。
4、调料粉处理方法
- 不宜过早放入骨头汤中，以免导致汤变黑。
- 可以将调料粉浸泡在沸水中约3分钟，使其充分释放香气后再加入汤中。
- 搭配调料粉的最佳时机是在即将营业之前30分钟，此时汤已足够热，香气最佳。
通过以上步骤，你可以制作出一碗色泽清澈、味道鲜美的兰州牛肉面，希望这些信息对你有所帮助！
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