山梨糖醇是一种天然存在的甜味剂，它具有较低的热量和良好的甜度。它的名字来源于其主要成分山梨酸钾。在食品工业中，山梨糖醇被广泛用于糖果、饮料和其他食品的生产，因为它能提供甜味而不增加过多的热量。山梨糖醇还具有保湿性和抗结块性等特性，因此也被用作糖果、牙膏等产品的原料。山梨糖醇是一种安全、健康的甜味剂，在食品生产和消费中有着重要的地位。
山梨糖醇又被称为山梨醇，其英文名称包括 Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol 和 D-Sorbitol，其分子式为 C6H14O6，属于蔷薇科植物的光合作用产物之一，该物质为白色吸湿性粉末或晶体状粉末、片状或颗粒，无特殊气味，由于其结晶条件的不同，其熔点在 88-102 ℃ 范围内变化，相对密度约为 1.49，该物质极易溶于水（每克溶于约 0.45 mL 水中）且微溶于乙醇和乙酸，它具有清凉的甜味，甜度仅为蔗糖的一半，热值接近蔗糖，因此适合用于制作糖果等产品，不会导致龋齿的发生。
在食品工业中，山梨糖醇通常以 69-71% 含量的山梨糖醇溶液的形式被广泛应用，不过，过量摄入可能会引起腹泻和消化不良等症状。
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