油炸大排是一种受欢迎的传统美食。将大排用盐、料酒和生抽腌制一段时间。在平底锅中加入适量食用油，烧至六成热后放入大排，煎至两面金黄即可。也可以搭配甜面酱、黄瓜条等食材一起烹饪。这道菜色香味俱佳，是一顿美味的大餐。
脆皮大排是一道非常受欢迎的传统菜肴，它以其外酥里嫩、香脆可口而著称，下面是制作脆皮大排的具体步骤和方法。
食材准备
- 猪大排200克
- 糯米粉30克
- 淀粉20克
- 鲜薄荷叶适量
- 黑胡椒粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
制作过程
1. 准备材料
首先将猪大排洗净，并切成适当大小的块备用。
2. 处理大排
- 将猪大排置于案板上，使用刀具在每一块大排上切两刀，分别切至1厘米左右的距离。
- 用手轻轻敲打大排，使肉质变得松软。
3. 腌制大排
- 在一个碗中混合适量的盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉和适量黑胡椒粉，将腌制液均匀涂抹在敲打过的大排表面。
- 放入冰箱中冷藏至少1小时，让其充分吸收调味汁。
4. 制作面糊
- 取一干净的碗，加入30克糯米粉、20克淀粉和适量食盐。
- 加入一个新鲜打散的鸡蛋，然后慢慢倒入适量的清水，直至形成浓稠的糊状。
- 加入已经切碎的薄荷叶，轻轻拌匀。
5. 上面糊
- 将腌制好的大排从冰箱取出，将其裹上面糊。
6. 炸制大排
- 锅中倒入足够的食用油，待油温升至六七成热时（约150°C），将裹好面糊的大排逐个放入锅中。
- 开中火炸制，直到大排变成金黄色且略微膨胀。
- 等到所有大排都炸好后，捞出沥干多余的油脂。
7. 控油并切割
- 把炸好的大排放在厨房纸上吸去多余油脂。
- 使用锋利的刀具，按照个人喜好切成适当的厚度或形状。
8. 完成与享用
- 剪切完成后，可以蘸上自己喜欢的酱料如辣酱油或者甜辣酱等进行搭配。
- 或者直接蘸点番茄沙司，享受这道美味大排带来的味觉盛宴！
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的脆皮大排了，希望这份指南对您有所帮助！
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