炒苦瓜鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。首先将苦瓜洗净去籽切片，热锅凉油下入苦瓜翻炒至软熟；再加入鸡蛋液快速滑炒至凝固即可出锅装盘。此菜品既保留了苦瓜的清香爽口，又能增加蛋白质的摄入，是夏季消暑佳肴。
- 苦瓜、鸡蛋、香葱、盐、油。
挑选苦瓜时，应选择绿色且新鲜的苦瓜，注意苦瓜外皮应该颗粒均匀，这样的苦瓜口感更脆爽，将苦瓜洗净后，从中间切开，去除苦瓜籽和苦瓜瓢，再斜切成薄片，切苦瓜的小窍门是将苦瓜对半破开，并将一面贴在砧板上斜切，这样能切得更薄且味道更好。
切好的苦瓜放入淘米篮中，撒上适量盐拌匀，静置几分钟后再冲洗干净并沥干水分。
鸡蛋去壳备用，使用筷子轻轻搅拌直至均匀，但不要加盐以免变色，避免用不锈钢盘子煎蛋，因为会导致蛋变色。
锅中倒入少量油，加热至五成热时，将鸡蛋倒入锅中迅速翻炒至凝固状态，然后迅速盛出，保持大火炒鸡蛋，防止炒得太熟影响口感。
再次加热锅中的油，待油温升高后加入苦瓜进行爆炒，炒苦瓜时需用大火快炒，以保持苦瓜翠绿的颜色，最后加入炒好的鸡蛋和适量盐、香葱一起翻炒均匀即可出锅。
这道菜既简单又美味，适合夏季食用，具有清热解暑的功效，炒苦瓜时务必用大火快炒，苦瓜色泽才会鲜亮翠绿，口感也更加清爽可口。
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