酱爆猪蹄是一道美味的传统家常菜。首先将猪蹄洗净后焯水去腥，然后用酱油、糖、料酒等调料腌制一段时间。接着加入葱段、姜片和适量的清水，煮至猪蹄软烂入味。最后撒上熟芝麻和葱花即可出锅。这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。
- 猪蹄：选择新鲜的猪蹄，清洗干净。
- 冰糖：用于提鲜增甜。
- 料酒：去腥增香。
- 老抽：用于上色和增加色泽。
- 豆腐乳：提供独特的咸香味。
- 花椒：提升香气。
- 大料（八角）：增加香气。
- 香叶：增添香气。
- 葱、姜：用于调味。
制作方法：
步骤 1:
1、将猪蹄放入冷水中，加入适量的花椒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水洗净。
步骤 2:
2、锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈琥珀色时，迅速倒入猪蹄，快速翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层糖色。
步骤 3:
3、在锅中加入足够的热水，水量要没过猪蹄，大火煮沸后转中小火慢炖，期间加入葱、姜、大料、香叶等调料继续炖煮。
步骤 4:
4、待猪蹄炖至软烂后，加入适量的老抽和豆腐乳，继续炖煮约10分钟，同时注意观察汤汁情况，若水分过多可适当减少一些。
步骤 5:
5、最后加入适量的盐调味，待味道适中后再出锅即可享用。
小贴士：
1、花椒水：为了更好地析出猪蹄中的血水，建议在加入凉水之前先用水泡一会儿花椒。
2、最后加盐：确保猪蹄完全熟透后再加入盐，这样可以使盐的味道更加入味。
通过以上步骤，您可以轻松在家享受到美味的酱爆猪蹄，希望您喜欢！
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