重庆油辣子是一种深受人们喜爱的传统美食。制作重庆油辣子需要选用新鲜的辣椒、花椒等调料，经过精心烹饪和调味，才能达到最佳口感和味道。如果您想要尝试制作正宗的重庆油辣子，可以参考以下步骤：将辣椒和花椒洗净，然后切成小段备用；将切好的辣椒和花椒放入锅中，加入适量的水煮沸后撇去浮沫；用大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变得浓郁香辣即可。这样制作出来的重庆油辣子，色香味俱佳，是不可多得的美味佳肴。
- 二荆条辣椒135克
- 子弹头辣椒120克
- 朝天椒140克
- 洋葱、姜片、葱段
- 香叶、十三香40克
- 大蒜末50克、白芝麻80克
- 味极鲜180克、八角8克、桂皮5克、香叶8克
- 小茴香8克、香果5克、草果8克、山奈8克
做法：
1、准备一口铁锅加入少许食用油，下入辣椒小火慢炒，炒到辣椒局部发黑整体发黄的状态即可出锅。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，加入十三香40克、大蒜末50克、白芝麻80克、味极鲜180克搅拌均匀。
3、碗中加入八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香8克、香果5克、草果8克，倒入清水浸泡半小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，将菜籽油烧到260度，等到油温降到150度时加入姜片、洋葱、大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸，把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、当油温降到180度时，把三分之一的油浇到辣椒盆中，一边浇一边搅拌，等油温160度时浇入三分之一的油，最后油温140度时把剩下的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香气。
重庆小面红辣子油怎么做？
重庆的红辣子油，也被称为“油辣子海椒”，它是重庆家家户户必备的调味品，因为无论你是拌凉菜还是蘸碟、小面，都离不开它。
红辣子油的关键在于它的香味和辣度，重庆的小面店老板们各有自己的秘方，从辣椒的选用、烹饪方法到香料的选择，每一步都有讲究。
下面仅介绍我自己制作的一版红辣子油。
首先选择海椒，最好是贵州的大红袍和四川的二荆条，以二荆条为主，搭配一些大红袍，这样更香辣。
炒香后的海椒要舂碎，舂得越碎越好，如果你嫌麻烦，可以用料理机打碎，但口感会差一些。
接着起一点油，将白芝麻慢火焙到变黄出香，放在一边冷却备用。
制作红辣子油时，一定要用菜籽油，这种油色泽金黄，有独特的香味，且不同于其他品牌的产品。
油量要超过海椒粉的量约三分之一，要注意掌握好“油温”。
油温控制在八成热时，将葱段、姜片、整蒜、花椒、香叶、山奈、八角、香果、桂皮放入油锅中，熬制香油，当油温升高时，香料变焦黄即可捞出丢弃，待油温降至八成热时熄火，让其自然冷却到八成热。
油和海椒面要分次滚烫，第一遍滚色，第二遍滚香，第三遍滚味，每次都要慢慢倒入热油，并不断搅拌，确保所有海椒面都能与热油充分接触。
这道红辣子油香辣可口，无论是凉拌菜还是小面，都能提升风味，欢迎大家点击关注我的公众号【莉莉话美食】了解更多美食知识！