炸大排是一道常见的中式菜肴，通常由猪里脊肉制成。为了更准确地回答您的问题，我们需要知道您具体使用的是哪种炸大排和是否已经烹饪过。，，如果您没有烹饪过，请告诉我您使用的炸大排的具体情况（如调味品、油脂类型等），以及您想了解的信息是关于制作过程还是成品热量。，，如果您已经烹饪过，并且想要计算成品的大卡数，那么需要知道以下几点：，，1. 炸大排的份量：一个中等大小的炸大排大约重500克。，2. 传统调料成分及用量：一般情况下，炸大排会用到盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料，用量因人而异，一斤猪肉（约等于500克）需要约3汤匙的盐。，3. 脂肪含量：炸大排中的脂肪主要集中在外皮上，通常占总重量的20%左右。，4. 烹饪方法：如果采用传统的油炸方式，每100克猪肉的脂肪热值约为90千卡。，5. 其他因素：如是否有加入其他高脂食物等。，，一份炸大排的大卡数可能会因上述多个因素的不同而有所变化，具体数值无法确定。在实际操作中，建议通过科学实验或查阅相关资料来获取最准确的答案。
主料
- 猪大排6块
辅料
- 料酒2汤匙
- 精盐2茶匙
- 生抽2茶匙
- 姜5片
- 胡椒粉1茶匙
- 鸡蛋2个
- 面粉3汤匙
- 馒头糠1碗
- 小葱3根
做法步骤
1、准备材料：准备好所有需要的食材。
2、处理大排：
- 将大排切成适当大小，然后用肉锤轻轻敲打，使大排变薄变大，使其体积变为原来的1.5到2倍。
3、腌制大排：
- 在每个大排上均匀涂抹料酒、生抽、姜末和胡椒粉，并加入适量的盐进行调味。
- 搓揉大排，确保其表面均匀覆盖调味料。
4、裹粉：
- 取出大排，用一层薄薄的普通面粉包裹其外。
5、煎蛋液：
- 把大排放入另一个盘子里，轻轻沾取鸡蛋液，确保每一面都均匀裹上蛋液。
6、裹面糊：
- 再次将大排放入另一盘中，轻轻地沾上面包糠。
7、烹饪过程：
- 锅中倒入足够的食用油，待油温升高至适宜温度（约180℃）时，将大排逐一放入锅中。
- 控制火力，保持小火，避免过度加热导致大排外焦里生。
- 根据锅内情况，调整炸制时间，一般每面大约需要2到3分钟，直到两面均呈现金黄色。
8、完成：
- 待大排完全炸熟后，将其捞出，放在厨房纸巾上擦干多余的油脂。
- 完成之后，将炸好的大排切成适当的形状，摆盘即可享用。
希望这个详细的步骤能帮助您更好地理解炸大排的过程！
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