豆腐皮蛋是一种中国传统的菜肴。它通常由嫩豆腐和鸡蛋混合制成。制作时，将鸡蛋打入热锅中煎至金黄后取出备用；然后在同一个锅里加入适量的油，放入切好的嫩豆腐块炒至表面微焦，再加入少许水煮沸，最后加入煎好的鸡蛋块翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽鲜亮，口感嫩滑，是家常便饭中的佳肴。
豆腐皮蛋是一道深受大众喜爱的家常凉拌菜，它以大豆腐和皮蛋为主要原料，皮蛋也被称作松花蛋，制作时，首先将豆腐切片，然后在沸水中焯水，去除豆腥味；接着将皮蛋煮熟剥壳，切成小丁，将焯好的豆腐和煮好的皮蛋混合，加入蒜末、小米椒、香菜段以及适量的白糖、生抽、蚝油和香醋等调料，搅拌均匀即可。
烹饪步骤详解：
1、准备材料：
- 大豆腐（或者内酯豆腐）若干块。
- 皮蛋几个（也可使用其他咸鸭蛋）。
- 蒜末、小米椒、香菜段各适量。
- 白糖、生抽、蚝油、香醋各少许。
2、处理豆腐：
- 将大豆腐切成大小适中的方块。
- 在锅中烧开一锅水，将切好的豆腐块放入水中焯烫约3-5分钟，捞出后立即过冷水，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、处理皮蛋：
- 把皮蛋取出，用水冲洗干净，去掉表面的盐分。
- 将皮蛋放入热水中煮至完全熟透，然后轻轻敲破，剥掉蛋壳，切成长条状。
4、调制酱汁：
- 准备一个小碗，倒入适量的白糖、生抽、蚝油和香醋，搅拌均匀备用。
5、组合与调味：
- 将焯好水的大豆腐放在盘子上。
- 取出皮蛋，整齐地码放在豆腐上面。
- 加入蒜末、小米椒、香菜段作为点缀。
- 最后淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可。
家常豆腐皮蛋的美味秘诀：
- 炝水后的豆腐能够保留其原有的口感和营养成分。
- 皮蛋的咸香味能更好地衬托出豆腐的清淡风味。
- 酱料的选择也很重要，不同品牌的酱油、醋可能会有不同的味道，可以根据个人喜好调整比例。
豆腐皮蛋不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和多种维生素，是夏季消暑解腻的好选择，无论是早餐还是晚餐，都是一道不可多得的美食佳肴！
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