制作白萝卜泡菜是一种简单又美味的家庭烹饪技巧。将新鲜的白萝卜切成薄片或小块，然后将其浸泡在盐水中，让其自然发酵约一周左右。期间要确保萝卜充分吸收盐分的味道，并且保持湿润状态。将泡好的萝卜放入坛子中密封保存，这样可以延长其保质期并保留原有的风味。这道菜不仅健康美味，而且非常适合作为夏日开胃小吃或是搭配主食食用。
步骤
1、准备原料：
- 将白萝卜洗净，去除萝卜皮上的疤痕，但不要去皮。
2、切片处理：
- 将白萝卜切成指头粗细的萝卜条。
- 同样将半个胡萝卜切成条。
3、腌制白萝卜：
- 在萝卜条上撒适量的盐（约5至6克），用手翻拌均匀，腌制一至两个小时，期间可偶尔尝一下，确保味道合适。
- 腌制时要一直保持盐和萝卜的接触，这样可以使萝卜更好地吸收调料的味道。
4、清洗并沥干水分：
- 一边腌制，一边尝味道，当萝卜出水后，将水分倒掉。
5、制作酱料：
- 用莱阳梨去皮留下一半，另一半用于煮银耳汤中。
- 另一部分胡萝卜、蒜、姜、梨均切成丁。
6、调制酱汁：
- 把切好的辅料放入搅拌杯中，加入二饭勺的糖。
- 加入一饭勺的芝麻酱。
- 加入二饭勺的韩国辣椒酱。
- 最后加入适量的调味品（如味口林）和其他喜欢的调料。
7、混合搅拌：
- 手持搅拌棒将所有调料搅拌成细腻的泥状。
8、包入萝卜：
- 控干水分的白萝卜装入保鲜袋中，将调好的酱料倒入其中。
- 使用手隔着袋子轻轻揉搓，使酱料充分融入萝卜之中。
9、冷藏保存：
- 确保袋子扎紧，放入冰箱冷藏室，一天后即可享用。
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材料
A. 白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。
B. 蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜：
- 将白萝卜洗净，切成3厘米见方的块，加入粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
2、腌渍：
- 将萝卜丁与上述调料混合，放入密封的保鲜盒内，放入冰箱冷藏1天即可食用。
小诀窍
特点：口味酸、甜、辣、香。
备注：秋天盛产的萝卜又爽又脆，非常适合制作泡菜，白萝卜最好选择瘦长型的，且皮不要削得太厚。
