回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、口感鲜美而著称。以下是一种简单的回锅肉家常做法：，，所需材料：，- 猪五花肉500克，- 姜片适量，- 蒜瓣适量，- 干辣椒适量，- 生抽、老抽、料酒各适量，- 盐少许，，步骤如下：，1. 将五花肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒和少量盐腌制15分钟。，2. 锅中放油烧热，放入腌好的肉片炒至变色。，3. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒翻炒出香味。，4. 倒入足够的热水，大火煮沸后转小火慢炖约15分钟。，5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。，，这道回锅肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常餐桌上的常见美食。
- 五花肉（约200克）
- 大葱一根
- 生姜数片
- 花椒粒适量
- 八角两个
- 干辣椒几个
- 青蒜若干根
步骤如下：
1. 准备食材：
- 将五花肉切成薄片。
- 大葱切段，生姜切片。
2. 煮制五花肉：
- 锅内加足够的冷水，放入切好的五花肉，加入葱姜、花椒、八角和干辣椒，大火烧开后撇去浮沫。
- 待水再次沸腾时，调成中小火慢慢炖煮，盖上盖子，保持小火状态，直至肉质变白且内部没有血水流出为止，大概需要20分钟。
3. 原汤浸泡：
- 关火后将肉片捞起，放在原汤中浸泡约半小时，使肉片充分吸收汤汁的味道。
4. 切片与调味：
- 浸泡后的肉片稍微晾凉，用手轻轻按压使其更加紧实。
- 按照所需的大小将肉片切成长约为10厘米、宽约为5厘米、厚度约为3毫米的大片。
- 另取一锅，下入少许食用油，将切好的肉片倒入锅中，小火煸炒至肉片表面微焦酥脆。
5. 添加调料：
- 将剁碎的豆瓣酱和豆豉放入锅中，小火继续煸炒至香气四溢并略微发红。
- 接着加入甜面酱、黄酒和生抽，继续翻炒均匀。
- 最后加入一小勺白糖，白糖有助于平衡肉的咸味。
6. 继续烹煮：
- 放入之前准备好的青蒜，快速翻炒几下即可出锅。
这样一道色香味俱佳的回锅肉就完成了！希望你能尝试制作，并享受这道美味的传统菜肴。
0