鸡胗和鸡肫在日常饮食中有时会被混淆。它们是同一种食材的不同称呼。，，1. **鸡胗**：指的是鸡的后腿部位，也就是人们常说的“鸡脚”部分。，2. **鸡肫**：则是指鸡的内脏器官，包括肝、脾、肺等。，，鸡胗和鸡肫虽然都是从鸡身上提取的内部器官，但用途和处理方式有所不同。在烹饪时，它们通常会经过不同的加工步骤，以适应不同菜品的需求。
鸡胗和鸡肫在日常生活中常常被混淆，但其实它们并无本质上的区别，主要的区别在于称呼的不同，两者都指的是同一部位——即鸡的胃脏。
鸡胗（鸡肫）
定义：鸡胗是鸡的胃脏。
分类：鸡胗通常包括鸡肫、鸡菌肝和鸡内金。
特性：
- 禽类胃分为肌胃和腺胃两部分，其中腺胃分泌胃液用于消化，而肌胃则负责储存食物并进行初步的物理处理。
- 腺胃较小且较为柔软，而肌胃较大且较为坚硬，前者适合储存食物，后者则更适合对食物进行初步研磨。
- 每当进食时，鸡会通过吞咽的方式将食物送入胃中，经过胃部的初步处理后，再由肠道继续消化。
鸡胗的功能
消化辅助：鸡胗的主要作用之一是帮助鸡消化，吞食的石头会被储存在鸡胗内，从而起到助消化的作用。
加工方法
鸡胗的加工在全国各地都有广泛的应用，通常情况下，在杀鸡之后，从鸡的腹部取出鸡胗，去除内部的黄膜（即白色的一层膜），清洗干净后晾晒即可食用，鸡胗既可以生食也可以炒用。
鸡胗和鸡肫虽然在称呼上有所差异，但实际上是一样的东西，只是叫法不同罢了。
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