云南豆花是一种特色小吃，做法简单。首先将黄豆浸泡一夜，然后磨成豆浆；再用锅煮沸，过滤掉豆渣后冷却至室温，最后加入白糖调味即可食用。此菜具有清热解暑、健脾益胃的功效，深受人们喜爱。
- 新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶。
做法：
泡豆子
- 豆子洗净，置入干净无油的容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可），夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。
- 若使用温水缩短浸泡时间。
磨豆子
- 一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。
煮豆汁
- 豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌。
- 炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。
滤豆汁
- 净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。
辅料：盐卤
- 盐卤是一种食用级石膏，由海水制盐后产生的副产品，用于豆花、豆腐等的凝固剂。
制作盐卤
- 使用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀）。
- 将调好的盐卤倒入净锅中，锅置地上。
煮豆花
- 在煮豆花的锅上提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成）。
- 地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。
昆明宣威菜豆花怎么做最好吃？
- 宣威菜豆花是一道宣威特有的菜，在曲靖范围内较常见，但原产地、吃的最多最普遍的还是在宣威本地，而在昆明则被称为“豆花”，主要区别在于“菜豆花”的叫法在昆明相对少见。
- 宣威菜豆花通常与宣威小炒肉搭配食用，再加上卤腐，可以做成一盘三碗饭。
- 对于喜欢吃素的人来说，可以自制菜豆花，选择新鲜的白菜，并且白菜要煮得甜味适中的品种，洗净后切成丝，准备一杯豆浆。
- 豆浆最好选择未加水稀释过的，因为这样做能保证口感，在豆浆煮沸前，可以在锅底放入少许热水，然后再倒入豆浆，这样豆浆在煮的过程中就不会黏锅。
- 当豆浆开始翻滚时，迅速将切好的白菜丝倒入，待白菜丝煮熟后，火调小，慢慢煮，这样可以避免豆浆过早凝结，如果出现菜丝少、豆浆多的情况，也可以适当调整比例，以达到满意的口感。
注意事项：
- 不同的人对豆花的口感有不同的喜好，有的人喜欢第一种口感，有的人喜欢第二种口感，最终的选择取决于个人口味。
- 如果不喜欢麻烦，可以选择将小一点的嫩瓜切丝拌着菜丝煮，这样煮出来的豆花会更加甜美。
- 如果找不到豆浆，可以用豆面搅成汤后放菜煮，以解馋。
宣威菜豆花不仅是一种美食，也是宣威的一种地方特色，如果你有机会品尝，一定要尝试一下，相信你会爱上这份来自家乡的独特风味。