制作台湾五香卤肉饭的关键在于选用优质的食材和独特的烹饪方法。以下是基本步骤：，，1. **准备材料**：主要材料包括猪大排、五花肉、香料（如八角、桂皮等）、老抽、生抽、糖、盐以及各种香料。，，2. **腌制**：将猪肉切成小块，加入适量的水、老抽、生抽、糖和盐，用调料充分腌制约3小时至过夜。，，3. **煮制**：在锅中加足够的水，放入腌好的肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，期间可适时翻动以保证均匀受热。，，4. **调味与装盘**：出锅前加入切碎的新鲜香菜或葱段增加风味，然后将其与预先煮熟的米饭混合均匀即可。，，5. **食用建议**：这款菜肴适合搭配冷饮享用，口感丰富，是台式特色美食之一。，，具体做法可能因地区和个人口味有所不同，可以根据个人喜好适当调整配方中的比例和调味品种类。
材料
- 五花肉600克
- 香菇10朵
- 红葱末30克
- 高汤500毫升
- 酱油100毫升
- 冰糖1大匙
- 米酒2大匙
- 胡椒粉1/2小匙
做法
1、准备食材：将五花肉洗净切丝；香菇泡软切丝。
2、预处理：
- 锅中加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。
- 将锅再次加热，加入香菇丝炒香，接着加入五花肉丝炒至肉色变白，再加入调味料（酱油、米酒、胡椒粉）炒香后熄火。
3、烹饪：
- 取一砂锅，倒入之前炒好的五花肉和香菇混合物，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入红葱酥，再煮约10分钟即可。
台湾卤肉饭的不同美味做法2
材料
- 五花肉500克
- 卤水（八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖）
- 四季豆
做法
1、腌制五花肉：将五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。
2、炸肉皮：热油锅，将肉皮放进锅中炸黄捞出。
3、卤制：再用卤水卤过的粑粑（肉皮已烂掉），肥而不腻，然后在卤水中浸泡20分钟捞出。
4、装盘：取一碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再放上四季豆等蔬菜，随意搭配食用。
台湾卤肉饭的不同美味做法3
材料
- 猪绞肉300克
- 红葱头2杯
- 白饭3碗
- 豆腐乳3块
- 酱油1/2杯
- 冰糖2大匙
- 白胡椒粉1小匙
- 米酒1/4杯
- 水3杯
做法
1、准备红葱头：红葱头洗净切末备用。
2、炒制猪肉：热油锅，将猪绞肉翻炒至变色。
3、加入调料：加入红葱头末略炒，再加入调味料1拌炒均匀。
4、加入卤水：锅中加入3杯水先以大火滚沸10分钟。
5、慢炖：转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。
6、制作卤肉饭：将白饭盛入碗中，淋上肉燥及肉汁即可享用。
台湾卤肉饭的不同美味做法4
材料
- 五花肉500克左右
- 鸡蛋5个
- 油葱碎50g
- 五香粉
- 冰糖
- 老抽
- 盐
- 鸡粉等适量
做法
1、准备配料：红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。
2、炒肉：炒锅放少许油（因肉会爆出油），把五花肉丁放入爆香出油，再加入老抽着色，再放入五香粉、冰糖、盐、鸡粉炒匀。
3、加入鸡蛋：把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。
4、装盘：扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇上卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。