卤豆干是一种受欢迎的小吃，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。制作正宗的卤豆干需要注意以下几个关键步骤：，，1. **选择优质的原料**：使用新鲜的黄豆作为原料，确保豆子饱满、无杂质。，，2. **清洗与浸泡**：将黄豆洗净后用清水浸泡一夜，让其充分吸水膨胀。，，3. **煮豆**：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢煮至豆子开花，约需40分钟。，，4. **煮熟豆干**：将煮好的黄豆捞出，晾凉后用手轻轻压成泥状，再切成条或片状。，，5. **焯水**：将切好的豆干放入沸水中快速焯烫一下，去除豆腥味并使其表面变软，然后捞出沥干水分。，，6. **卤制**：将焯好水的豆干放入预先调好的卤汁（一般是以老抽、生抽、糖等调料熬制而成）中，小火慢慢炖煮至入味。，，7. **调味与装饰**：最后可以根据个人口味添加盐或其他调料进行调味，并在装盘前撒上一些葱花或者芝麻增加香气。，，遵循以上步骤，可以制作出口感鲜美、味道醇厚的正宗卤豆干。
- 老豆腐
- 八角
调料：
- 生抽
- 老抽
- 蜂蜜
- 芝麻香油
步骤：
1、准备食材：
- 准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。
2、炸豆腐：
- 锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。
- 然后把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3、烹饪：
- 把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。
- 加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
- 5分钟后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。
- 再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。
滑炒豆腐
食材：
- 新鲜豆腐
- 鲜嫩青椒
- 大蒜
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
腌制材料：
- 生抽
- 黑胡椒粉
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1、准备食材：
- 将新鲜豆腐切成薄片，青椒洗净切丝，大蒜切末。
2、腌制豆腐：
- 在豆腐片上均匀撒上一层盐和黑胡椒粉，轻轻抓拌几下，使豆腐片表面均匀沾上调料，静置10分钟。
3、滑炒：
- 锅中烧热少许油，油热后放入蒜末爆香，随后加入豆腐片快速翻炒。
- 翻炒过程中加入适量的生抽调味，让豆腐呈现出诱人的光泽和香气。
4、加入青椒：
- 当豆腐变软且颜色略微变深时，加入青椒丝继续快速翻炒，直至青椒丝完全熟透且与豆腐混合均匀。
5、出锅装盘：
- 最后撒上一些辣椒粉增加风味，关火，盛出装盘即可享用这道爽口滑嫩的豆腐佳肴。
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