《开汤白肉》是源自江南的一道名菜。据传，这道菜源于南宋时期，当时有一位名叫张仲景的厨师，在一次宴会上制作了一道菜肴，取名为“白肉”，寓意着“清白”。后来，“白肉”成为了中国烹饪史上的一道经典之作，流传至今。
开水白菜是四川的传统名菜，源自于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创制，黄敬临将这道菜带回了四川，并广为流传，数年前，川菜大师罗国荣调到北京饭店担任主厨，他又将“开水白菜”的烹饪技艺带到了北京，使之成为北京饭店高档宴会菜单上的珍馐。
开水白菜的由来？
开水白菜源于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的菜品，经过传承和发扬，它逐渐发展成为国宴上的精品菜肴，2018年9月10日，中国菜正式发布，“开水白菜”被评为中国菜四川十大经典名菜之一。
开水白菜的烹饪方法：
开水白菜以北方的大白菜心为主要原料，搭配鸡、鸭、排骨等食材熬煮，使用鸡肉蓉、猪肉蓉调配清澈的高汤进行调味，将汤汁倒入碗中，淋上适量的鸡油，使整道菜呈现出清鲜淡雅、香气浓郁的特点，成菜看起来像是一股清汤泡着几颗白菜心，表面没有一丝油花，然而入口却是清香爽口。
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扩展说明：
1、开水的妙用：
开水白菜以其独特的风味征服了无数食客的心，其汤色清澈，味道醇厚而不油腻，让人回味无穷。
2、白菜的选择与处理：
要选将熟未透的大白菜，仅取其中部发黄的部分，微焯一下去除菜腥味，然后用冷水冲凉，确保白菜的口感脆嫩。
3、鸡汤的精心调制：
烹饪前先将老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材放入沸水中浸泡约4小时，去除杂质，直至汤汁变得清澈透明，香味浓郁。
4、烹饪技巧：
在熬煮过程中不断搅拌，使汤汁均匀受热，避免产生浑浊，鸡胸肉需打碎制成肉蓉，与高汤一同熬煮，增加汤的鲜美度。
开水白菜不仅是中国传统美食中的瑰宝，也是中华饮食文化的一大亮点，它的独特之处在于其清鲜淡雅、清香爽口的独特风味，令人难以忘怀。