兰州拉面馆制作炒拉面和炒刀削面的方法如下：，，**炒拉面：**，1. 首先将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、淀粉腌制。，2. 然后在锅中热油，放入姜末爆香，再下入牛肉片快速翻炒至变色。，3. 接着加水煮沸，放入面条煮熟捞出，与炒好的牛肉混合均匀即可。，，**炒刀削面：**，1. 将面粉过筛，揉成光滑的面团醒发。，2. 锅中加油烧热，倒入适量的水煮开，加入盐调味。，3. 放入醒好的面团，用筷子迅速划成细长的面条，保持水温不断，防止粘连。，4. 最后将面条捞出，撒上蒜末、葱花等配料，浇上特制酱汁即可享用。
兰州拉面馆的炒拉面和炒刀削面都是非常受欢迎的面食，以下是它们的制作方法：
炒拉面：
所需材料：
- 拉面 150克
- 瘦肉 50克
- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等）适量
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1、煮拉面： 把拉面放在开水中煮熟，捞出备用。
2、准备瘦肉： 将瘦肉切成薄片，葱姜蒜切末。
3、炒肉片： 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4、加入瘦肉片： 加入瘦肉片翻炒至变色。
5、加入蔬菜： 加入蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等），继续翻炒均匀。
6、调味： 倒入酱油和料酒，调好味道并颠翻均匀。
7、加入拉面： 放入之前煮好的拉面，用锅铲或筷子快速拌炒均匀。
8、调味： 翻炒均匀后，加入适量盐进行调味。
9、炒至面条热透： 加入适量盐进行调味。
炒刀削面：
所需材料：
- 刀削面 150克
- 瘦肉 50克
- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等）适量
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1、煮刀削面： 把刀削面放在开水中煮熟，捞出备用。
2、准备瘦肉： 将瘦肉切成薄片，葱姜蒜切末。
3、炒瘦肉： 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4、加入瘦肉片： 加入瘦肉片翻炒至变色。
5、加入蔬菜： 加入蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等），继续翻炒均匀。
6、调味： 倒入酱油和料酒，调好味道并颠翻均匀。
7、加入刀削面： 放入之前煮好的刀削面，用锅铲或筷子快速拌炒均匀。
8、调味： 翻炒均匀后，加入适量盐进行调味。
9、炒至面条热透： 加入适量盐进行调味。
就是兰州拉面馆的炒拉面和炒刀削面的制作方法，希望你能成功做出美味的面食！
祝你烹饪愉快！
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