红烧鲅鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴。制作时，首先将鲅鱼洗净，然后用葱、姜、蒜等调料腌制一段时间。在锅中加入适量的油，放入腌好的鲅鱼煎至两面金黄，再加入酱油、料酒、糖和水进行炖煮，最后撒上一些香菜或葱花即可出锅。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是不可多得的一道美味佳肴。
- 鲅鱼 2 条
辅料：
- 料酒 20 毫升
- 姜 适量
- 葱 适量
调料：
- 生抽 20 克
- 老抽 6 克
- 蚝油 适量
- 盐 少许
- 白糖 8 克
- 植物油 适量
制作步骤：
1、准备材料： 鳊鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，切成厚片，准备葱段和姜片。
2、腌制鲅鱼： 把切好的鲅鱼片放入碗中，加入料酒、葱段、姜片和生抽（约10克），拌匀后腌制30分钟，使鲅鱼充分入味。
3、煎鲅鱼： 平底锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，将腌制好的鲅鱼片放入锅中煎炸，注意不要立即翻动，以免鱼片粘锅或破裂，当鱼身两面呈金黄色时捞出备用。
4、备菜： 取出煎好的鲅鱼，用剩余的葱段和姜丝切碎备用。
5、炒葱姜： 锅中留少量底油，油温升高后放入葱末和姜丝，快速翻炒几下，炒出香味。
6、调汁： 放入酱油继续翻炒均匀，让酱油香气充分融入到鱼肉中，此步不可省略，酱油炒香后，红烧鲅鱼的味道才会更佳。
7、加水： 加入适量的清水，确保水面能覆盖住鲅鱼，水量以没过鱼为宜，不宜过多或过少。
8、煮鱼： 大火将锅中的汤汁烧沸，然后放入煎好的鲅鱼块，同时加入一小勺老抽，增加颜色。
9、调味： 再加入一大勺料酒，去腥增香，随后加入一大勺白糖，提升鱼肉的鲜美度。
10、炖煮： 待锅中再次沸腾后，盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右，期间可以根据个人口味适当调整盐的量进行调味。
11、收汁： 最后大火收汁，待汤汁浓稠，鲅鱼变得紧实且表面起泡时即可出锅。
温馨提示： 在整个烹饪过程中，要保持火候适中，避免过度翻动鱼片，以免破坏其表皮，最后的收汁阶段是关键，一定要等到鱼肉表面起泡，汁液浓稠后再关火，这样可以保证鱼肉口感嫩滑且味道鲜美。
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