大师的菜蒜苔炒肉是一道经典的川菜。这道菜以其独特的调味和烹饪技巧著称，蒜苔的鲜嫩与猪肉的香滑完美融合，口感丰富，让人回味无穷。做法简单易学，是家庭聚餐或朋友聚会时的好选择。
- 大蒜（2瓣）
- 生姜（数片）
- 红椒（半个）
- 五花肉（适量）
- 火腿肠（适量）
- 盐（适量）
- 老抽（少量）
- 生抽（适量）
- 蚝油（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
准备工作：
1、蒜苔：选择新鲜蒜苔，去掉头部，洗净后切成约三厘米长的小段。
2、肉类：将五花肉切薄片，火腿肠切成斜片，如果不喜欢火腿，可省略此步骤。
3、蔬菜：红椒对半切开，切成三角形块状；大蒜和生姜分别切成片。
步骤：
1、腌制蒜苔：
- 将切好的蒜苔放入大碗中，撒上少许食盐，轻轻拌匀，静置腌制10分钟，这样做能使其更加爽脆，增加风味。
2、准备工作：
- 在腌制蒜苔的同时，准备好其他食材：大蒜切片，生姜切片，红椒也切好，与火腿一起备用。
3、炒锅处理：
- 锅中加油，用中小火预热，待锅温升至七成热时，倒掉多余的油脂，重新注入半勺油，此时油温要低一些，避免油炸导致油腻。
- 放入切好的五花肉，翻炒均匀直至肥油析出，再加入切好的姜蒜红干椒炒香。
- 加入蚝油，小火慢慢化开。
- 滴入几滴老抽调整颜色，并翻炒均匀，接着倒入切好的蒜苔。
- 快速翻炒几下，让蒜苔吸饱汤汁。
- 关注锅底，迅速加入食盐、白糖、胡椒粉和料酒，通过锅气去除猪肉的腥味，同时加入生抽调味。
- 最后加入切好的红椒和火腿肠，继续快速翻炒，使所有材料均匀受热。
- 勾兑适量的水淀粉，让菜品表面有光泽。
- 淋入少许明油提亮菜肴色泽，最后快速翻匀，即可出锅装盘。
成品展示：
经过精心烹制后的蒜苔炒肉，色泽诱人，蒜香味浓郁，肉质鲜嫩多汁，红椒和火腿的点缀增添了色彩和层次感，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道家常佳肴。
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