五香牛肉是一道具有浓郁地方特色的汉族传统名菜，它以其色泽红润、肉质香烂味浓、回味悠长的特点著称。
采用中国传统的五香制法，所谓五香是指将花椒、八角、桂皮、沙姜、茴香等香料研磨成粉混合在一起，常用于烹饪之前涂抹在肉类表面，而我们通常吃的五香牛肉就是将普通牛肉切片后放入经过五香处理的卤水中烹制而成。
五香牛肉怎么做才好吃呢？
我们需要准备好一些材料来调制卤水：
1、八角、桂皮、高良姜、花椒、小茴香、陈皮、草果、丁香、姜片、大葱等。
2、冰糖、盐、牛腿骨、料酒、清水以及老卤。
卤水的制作过程如下：
1、将所有香料洗净并沥干水分，与姜片一同放入纱布包内。
2、炒碎冰糖，使之变成糖色。
3、牛腿骨飞水后去血水，并敲断后放入汤桶中，加入冰糖、盐、糖色、香料包，倒入6斤清水，大火烧沸后撇去浮沫，转小火熬制1小时关火。
4、关火后，将香料包捞出，去掉姜葱渣，封好后放入汤桶中备用。
选择优质牛腱子肉进行卤制：
1、选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，冷水浸泡一小时去血水。
2、锅中加足量清水，放入牛腱子肉，煮沸后焯水，挤掉血水。
3、取出焯水后的牛肉，放入卤水中，水开后小火煮45分钟，关火后继续浸泡6-8小时，即可取出食用。
五香牛肉的做法要点在于火候的掌控和卤水的老化，建议按照以上步骤操作，才能确保五香牛肉的口感和风味。
温馨提示：
1、沸水去血水是为了去除牛肉中的杂质和异味。
2、卤水需要多次使用，每次使用完毕后需静置冷却并打去残渣、浮油。
3、第三次使用卤水时，可以根据食材量适当调整盐、糖、酱油等调味料的比例。
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