内酯豆腐是一种特殊的豆腐品种，其名字来源于其独特的制作工艺。与普通豆腐相比，内酯豆腐在加工过程中加入了特定的化学物质——内酯酶，这种酶会分解豆腐中的蛋白质，使其口感更加细腻、嫩滑。由于其特殊的制造方法，内酯豆腐也被称为“软豆腐”或“嫩豆腐”，因其质地柔软而著称。
内脂豆腐，也称内酯豆腐，是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂而制作的豆腐，与减肥无关。
内脂豆腐和普通豆腐的主要区别如下：
1、性质不同：
- 内脂豆腐：使用β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂，其主要成分是蛋白质。
- 豆腐（普通豆腐）：通过将大豆磨碎后加水煮沸，加入凝固剂（如石膏或卤水）使其凝固，形成富含水分的凝胶体。
为什么叫内脂豆腐？因为它是由β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂来生产的。β-葡萄糖酸内脂在水中加热分解产生葡萄糖酸，进而使蛋白质凝固，从而形成了内脂豆腐的独特风味和质地。
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