盱眙小龙虾香辣酱是一道深受人们喜爱的传统美食。制作这道美味的酱料需要一些特殊的调料和步骤。你需要准备小龙虾、辣椒、蒜、姜等主要食材。将这些食材切碎，然后加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋等调味品进行混合。将混合好的酱料放入密封容器中保存备用。，，在使用任何食物时都要注意食品安全和个人健康，避免食用过期或变质的食物。烹饪前请彻底清洗食材，以确保食品安全。
（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸至熟透，捞出备用。
（2）炒锅置火上，放红油至四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料及香辣酱一起煸炒出香味，随后倒入番茄沙司继续炒制，加入适量水调味，中火慢炖约10分钟后收汁，使龙虾充分吸收汤汁的味道，将龙虾与调味汁一同翻炒均匀，装盘后撒上少许小香葱即可享用。
制作关键：
- 盱眙的龙虾质量上乘，无需去除须爪等部位，以免影响其口感和营养价值。
- 投料顺序至关重要，应先炒制番茄酱，然后再依次加入灯笼辣椒、香辣小料以及香辣酱，这样做才能确保所有调料都能散发出最佳的香气。
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